步驟八
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面團放入盆中 ， 蓋蓋 ， 室溫醒發30分鐘 。
步驟九
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醒發時間到開蓋、倒出面團 ， 輕拍、按壓、排氣、揉圓整形 。
步驟十
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面團分割成64克左右的劑子 ， 把劑子輕微整形、排氣、揉圓 。
步驟十一
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整形好的劑子 ， 蓋入保鮮膜松弛20分鐘 。
步驟十二
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松弛好的劑子揭開保鮮膜 ， 取個劑子拍扁排氣 ， 略搟成橢圓形 ， 再翻面 ， 上下都向中間卷起 ， 卷到中心位置上連接起來 。
步驟十三
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整形后的面團放入烤盤 ， 用刀片45度 ， 斜割花刀口 。
步驟十四
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放入發酵箱 ， 36度 ， 濕度80%發酵40分鐘 。
步驟十五
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發酵好后 ， 在面包胚上篩入少許高粉 ， 手指輕輕按壓面包胚 ， 馬上回彈起就可以開始烤制了 。
步驟十六
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烤箱溫度設定上火170度 ， 下火150度 ， 烤16分鐘 ， 也可設定上下火165度 。
步驟十七
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時間到了 ， 打開烤箱 ， 面包烤好了 ， 輕震烤盤排氣 ， 防止面包塌陷 。
面包出爐非常柔軟 ， 內部細密 ， 拉絲效果好 ， 入口綿軟香甜 。
小貼士:
一、面包用粉要使用面包粉或高筋面粉 ， 中筋粉或普通面粉 ， 面團筋性稍差 。
二、中種面團揉至光滑就可以了 ， 不用出膜 。 中種面團全部剪成小塊加入了主面團 。
三、關于第一次發酵的溫度和時間 ， 我大概是28度左右發了3小時 ， 第一次發酵溫度不能高 ， 不建議烤箱、面包機或者坐熱水等發面辦法 。
四、夏天室溫太高 ， 液體(雞蛋、牛奶)請先放冰箱充分冷藏 。
五、主面團的狀態一開始濕粘是很正常的 ， 廚師機和面包機無壓力 ， 手揉的同學可能會懷疑人生 ， 要堅定信念 ， 盡量不要加粉 ， 揉至出膜就不粘手了 。
六、夏季的時候 ， 最后發酵的時 ， 如果沒有發酵箱 ， 可以在烤箱最下面放一盤約60度的熱水 ， 不開烤箱發酵 ， 注意不開溫度 ， 不開溫度 。
七、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱自行調整 ， 如果上火溫度過高 ， 請及時加蓋錫紙 。
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