中國新年就要到了 。 每個家庭一定做了很多熏肉和香腸 ， 對嗎？經典年貨 ， 年年必備 。 但是有一種古老的經典美食 ， 3354四川漢源壇子肉 。 你成功了嗎？與這些煙熏或風干的年貨不同 ， 壇子肉完全是另一種經典的味道 。
說起這壇子肉 ， 我就想到李白 ， 一個有著獨特才能的著名酒鬼 。 途經古力府(今四川漢源縣)時 ， 留下這樣一首詩：“一壇 ， 二壇 ， 三四壇 ， 五壇 ， 六壇 ， 七八壇 。 他嘗遍了天下各種肉 ， 唯獨雪山好吃 。 ”突然羨慕古人 ， 好幸福！這缸肉隨處可見 ， 也就是五缸、六缸、七八缸 ， 而懶婆娘只做了一缸 。 僅此而已 ， 只是勒緊了她的褲腰帶才下手的 。 你知道 ， 現在肉多貴??！
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從古至今 ， 中國人最需要的大概就是飲食的智慧 。 趁現在氣候冷 ， 是做壇肉的最好時機 。 懶女人要做一罐漢源壇肉 ， 用最古老的方法做一罐最原始的味道 。 一次可以保存三年 ， 但是家里年年做 ， 年年吃都不夠！讓我們也攜手共進吧 。
好五花肉8斤 ， 鹽200 g ， 豬油 。
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第一步：用200克鹽對五花肉進行細致舒適的按摩 。 按摩每個地方 。 不要偷懶 。 腌制至少24小時 。
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第二步：處理好腌制好的五花肉 ， 先拔毛再燒 。 這一步 ， 如果沒有工具 ， 可以直接壓在鐵鍋里燒 。
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第三步：將煮熟的五花肉清洗干凈 ， 切成8 ~ 10cm的大塊 ， 瀝干水分備用 。
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第四步：將豬油放入鐵鍋中 。 如果農村剛殺豬 ， 一般用新鮮的豬板油熬一鍋豬油 。 這里先用家里提前煮好的豬油炒一下(我的主頁上有煮豬油的教程 ， 有需要可以去看看) 。 油熱后 ， 在鍋里煎大塊豬肉 ， 注意肉皮朝上 。
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第五步：先開中火煎一下 。 它有多大？油溫在130到150度之間 。 當水沒了 ， 肉表面有金黃色時 ， 改為中小火 ， 也就是油溫在110-130度之間 。
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第六步：將整塊肉炸至表面呈金棕色 ， 表皮微脆 。 判斷方法是用勺子或筷子 ， 輕敲 。 剛好能聽到砰砰的聲音 ， 就可以關火了 。 不要煎得太多 。
把肉放進罐子里 ， 炸肉的油需要冷卻到只有一個余溫 ， 然后倒入罐子里淹沒肉塊 。
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這種做法簡單自然 ， 做出來的壇肉 ， 皮耙糯糯 ， 有一種很特別的原肉味 。 因為壇肉是熟肉 ， 你只需要用最簡單的烹飪手法 ， 比如直接切片 ， 炸薯片 。 薯片特殊的肉味和風味 ， 可以瞬間飆升無數個檔次 。
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