大年初一開始吃喝，大年初一前只用豆腐祭祀灶神 。 反正肉總是用來招待客人的 。 平時很少走動的親戚，一般都是正月來拜年 。 至于平時的待客，不是貴客，只做雞蛋和豆腐 。 所以農村待客順序是雞(鴨)、魚、肉、蛋 。 魚的尊嚴永遠在北方，而我在魚米之鄉的故鄉，并不比肉高貴 。
說最后幾個故事 。 我去過豫北做客，辦過婚宴 。 最著名的菜是紅燒鯉魚 。 鄭州的黃河鯉魚賣50元一斤 。 我認識一個焦作人，住在信陽 。 他在老家不會做魚，也很少吃魚 。 據他說，正月初一，家家戶戶都會做一條魚，放在桌子中間，是給客人看的而不是吃的 。 一條魚要放置很多天 。
上世紀90年代，農村很多人吃肥肉吃膩了，但有些人永遠吃不膩 。 在一個農村的水桌上，一個中年人吃了整整一盤紅燒肉 。 信陽市浉河區作家協會主席梁老師，因愛吃紅燒肉而被圈內人熟知 。 他的家鄉是河南平頂山 。
信陽市南部山區的土豬是黑豬，與北部平原的白豬不同 。 黑豬和白豬相比，肥而不膩 。 但是，現在農村很少有人養豬了 。 就算他們有，也會養更多肉更快的白豬，喂他們 。 前幾年下鄉買茶葉，有一次吃了當地的豬肉，是最近30年來最好吃的 。 自從1991年離開家鄉后，我還沒有吃過這么好的肥肉 。
2021.12.13
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