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好的食物就是這樣 。 能讓人感受到人與人、人與自然、人與時間的多重相遇 。
一個
人來到這個世界上， 喝的最多的就是湯 。
小時候喝第一口稀米油， 拉肚子喝一杯面湯， 喝醉喝一碗酸湯 。 有了湯和水的滋養， 我們才如此枝繁葉茂， 生生不息 。
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從這個意義上說， 湯就像飲食中的母親和愛人 。 它輕聲說話， 諷刺我們的舌頭、胃和心 。 也是飲食中的江湖， 和諧浸潤， 讓日子充滿了味道， 蕩漾著味道 。
湯分兩種， 一種是北方湯， 用來調味；一種是喝南方湯 。
北方人的湯， 除了甜湯和咸湯， 更多的是用來調味 。
一個熬湯的好廚子， 前一天半夜用清水反復涮老母雞和豬骨 。
鍋里放冷水， 一次性加足水 。 然后中火煮沸， 撇去浮沫， 敲碎骨頭， 小火燉三四個小時， 調味用的一鍋毛湯就燉好了 。
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如果加上剁碎的雞肉， 可以得到不同的好湯， 如奶湯、清湯、紅湯等 。 一沸二掃三落之后 。
這些湯可以用來烹飪和調味不同的菜肴 。
白湯是燒烤菜肴的最佳醬料， 而紅湯是紅燒和干燒菜肴的最佳醬料 。
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清湯是湯中仙子 。 它看起來像水一樣清澈， 但它的美味無以言表 。 用這種湯調味， 無論是窮如白菜蘿卜， 還是富如鮑魚海參， 成年人都可以享用 。
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在南方， 一碗老火的湯就是一個合格的家庭主婦， 而且大多是有技巧的 。
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雞肉、排骨、老鴿子、紅棗、枸杞、黃芪、沙參， 洗凈放入砂鍋 。 大火燒開的時候， 火慢慢的煨著， 有微微的藍色火焰 。 小舌頭一般舔著鍋底 。
耐心的主婦正在剝毛豆， 挑配菜 。 三五個小時后， 桌上出現了一鍋湯 。 孩子一人一碗， 牙齒臉頰香潤 。
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清明去了云南 。 回來后的第二個星期， 老尹說：“嬌姐， 我們來個湯歡迎你 。 ”
尹一直是我的好朋友 。 以前春天在西湖打工， 后來下海， 四處飄零了幾年， 和幾個朋友做了西舍茶餐廳和唐老師 。 生意還不錯 。
湯老師是廣東的一家小湯館 。
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面積不大， 只有幾百平米 。 一進門就能看到薄薄的木質隔斷的攤位， 以及墻上醒目的蔬菜水果照片墻 。 簡單， 卻不失優雅 。
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尹很早以前就點了冷熱小吃和飲料， 但他必須自己點湯 。
朋友們坐下來， 開始點自己的湯 。
打開菜單， 我吃了一驚：石斛燉乳鴿， 華嬌烏雞， 適合女性；
【瑪卡煲什么湯最營養？瑪卡羊肚菌可以一起燉湯嗎，很多人都不知道】
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