瑪卡煲什么湯最營養？瑪卡羊肚菌可以一起燉湯嗎，很多人都不知道( 二 ) _生活百科

男士黑松露海馬燉鴨，瑪卡燉乳鴿，西洋參燉海螺片；
給孩子吃的，不下十幾二十個菜，羊肚菌燉雞，麥冬燉龍骨。
哇，這家小餐館的功夫湯還挺全的！

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三
朋友們嘰嘰喳喳，各自點了湯，開始吃喝聊天。
尹說，做湯有很多講究。 "談論食材、季節氣候、烹飪溫度和人們的體質."
例如，選擇最好的原料。
“雞是廣東的太和雞，山藥是河南溫縣的鐵山藥。云南專門采購黑松露、羊肚菌、瑪咖，還有海馬、海螺片等。配料和藥材。
都是在當地優選最好的。 ”

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這些好的食材藥材，還要根據不同的時令，根據男女老少體質的不同，按照古方主副配伍，才能成湯。
湯先生的湯，據說是受了香港榮華餐廳一個名廚的指點。在保持本真味道的同時，各種食材藥材互補共生，更具滋補養生的功效。
比如南方人常喝的五指毛桃煲土雞。

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五指毛桃長在沒有污染的深山里，葉子形似五指，果實狀如毛桃，它的根因益氣補虛、健脾化濕，而有“湯料皇”和“南芪”的美譽。

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▲ 五指毛桃
用這樣的五指毛桃，搭配土雞、姜片、土茯苓、薏仁等，不溫不燥、補氣健脾，最適合女人和孩子在夏天暑熱的時候喝。
還比如瑪卡燉老鴿。

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瑪卡能滋補腎氣、調節內分泌，老鴿高蛋白、低脂肪，有“肉中人參”之稱，這兩種東西配伍，加上兩顆紅棗、十幾粒枸杞，小火慢燉， “對男性抗疲勞、恢復精力最有效果了。 ”

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▲ 瑪卡
在湯先生，土雞、老鴿、水鴨和龍骨等仔細洗干凈之后，就要放到小陶罐里隔水蒸了。
跟其他烹飪方式相比，老殷覺得，蒸這種方式有很多優點。
“水和食材均勻緩慢受熱，既不像煎炒烹炸那樣破壞了食材的營養，又不像燒煮那樣精華隨著水蒸汽流失。更多更好地鎖住了營養。 ”
4
菜吃到一半兒，湯端了上來。
小小的一罐兒，揭開蓋子，熱氣氤氳之間，是清澈如水的靚湯。

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我點的是花膠烏雞養顏湯。花膠聽起來生僻，其實就是魚肚，是用大型海魚的魚鰾曬干做成的。

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只是用不同魚類加工炮制的魚鰾，堅硬程度不一樣，名字價位也不一樣。
從炸肚、廣肚到花膠，每斤幾百元到幾千元乃至幾十萬元不等。 “頂級的金錢鳘魚的魚膠一斤價格在幾十萬以上，《本草綱目》里是被當做救命的東西存在的。 ”

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▲ 花膠
老殷說，在李時珍老先生的講述里，花膠能滋陰補腎、止血補血，蛋白質、膠質和磷質、鈣質的含量驚人。
“這種與燕窩、魚翅齊名的海八珍，搭配性平味甘、滋陰益腎的烏雞，可謂相得益彰。 ”
吃一口花膠，不腥不散，滿滿都是膠質的軟彈脆滑。烏雞蒸的久了，是另一種口感的皮滑柔嫩。清澈的湯汁，一口下去，是盈口柔和的鮮香。