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愛吃火鍋的人 ， 在選擇火鍋食材的時候 ， 一定要有牛肉丸 。 畢竟牛肉丸爽口 ， 堪稱硬菜 。 只是外面賣的牛肉丸 。 配料表太復雜 ， 添加劑存在一定隱患 。 沒有自制的牛肉丸能滿足你的胃口 ， 放心！
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其實自制牛肉丸的過程并不是很復雜 ， 大家在家就能輕松搞定！成品也可以存放在冰箱里 。 除了吃火鍋 ， 還可以搭配各種食材做出很多特色美食！春節期間自制牛肉丸 ， Q彈有嚼勁 ， 煲湯涮火鍋的絕佳方式 。 不加就放心啦！
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今天我們就做一個家庭牛肉丸 ， 彈性十足 ， 味道濃郁 。 特別的冬季食材 ， 好吃又開胃 ， 關鍵是要健康放心 ， 隨時在家！每次吃火鍋都要提前準備一點 ， 可以讓你在冬天對火鍋更滿意 。
[牛肉丸]
材料：牛肉1100克冰塊250克紅薯淀粉/土豆淀粉70克雞蛋2個鹽18克白糖7克小蘇打6克蠔油12克玉米油55克香油12克黑胡椒 。
制作方法：
1.將買來的牛肉去掉筋膜 ， 切成小塊 ， 放入清水中浸泡止血；前腿肉可以 ， 最好少買筋膜；
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2.泡的時候換幾次水 ， 牛肉就變白了 。 取出清洗干凈 ， 放入破壁機中 ， 加入冰塊攪打；
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3.肉越嫩越好 。 將打好的牛肉放入攪拌桶 ， 加入剩余的冰塊 ， 先低速攪拌 ， 再轉中高速攪打至最高強度；
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4.然后加入2個雞蛋、土豆/紅薯淀粉、鹽、小蘇打和白糖 ， 繼續攪拌 ， 直到完全吸收；
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【牛肉丸正確做法？牛肉用生粉還是淀粉，感覺這篇文章寫的好】5.將玉米油、蠔油、香油、胡椒粉混合均勻 ， 繼續攪打至完全吸收；
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6.最終的肉醬彈性很好 ， 掛在刮刀上不會輕易脫落 。 這樣的肉醬就可以了；
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7.將打好的肉醬放入大碗中 ， 密封后放入冰箱冷藏2-3小時左右；
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8.接下來 ， 擠壓肉丸 。 擠肉丸的同時 ， 別忘了燒水 。 用虎口擠肉丸 ， 刮掉勺子；
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9.鍋里的水可以一直燒到有密集的小氣泡 。 關火 ， 把肉丸一個一個擠壓；
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10.全部擠完之后 ， 開最小火 ， 慢煮；
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11.期間不要動丸子 ， 等到丸子成型 ， 輕輕滑動 ， 煮到丸子變色 。
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