9、加入10克蠔油去腥提鮮 。
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10、加入3克老抽增加顏色，提升食欲 。
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11、把食材和所有的調味料翻炒均勻，讓所有的味道相互融合，重組出新的滋味 。
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12、我喜歡吃辣味，所以我加了10個干辣椒進去，不喜歡吃辣的這一步可以直接忽略 。
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13、為了讓牛蹄筋更軟辣更入味，我們可以改用砂鍋來煲煮，這樣出來的效果會更好 。
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14、換好鍋后先大火燒開，再用小火加蓋慢慢燜煮60分鐘 。
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15、經過60分鐘的燜煮，軟爛程度應該說剛剛好，這時可以把干辣椒和姜片全部挑出來不要 。
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16、然后把準備好的青蒜苗和香芹放進去攪拌均勻 。
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17、青蒜苗和香芹下鍋后，最多一分鐘就可以出鍋 。
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【牛蹄筋怎么做才是最好吃？牛筋跟什么配菜炒好吃，值得點贊點贊點贊】
1、如果你買的是新鮮的生牛蹄筋，那就可以先鹵制一下，鍋中加入適量的清水先對牛蹄筋進行焯水，水的量要以能沒過牛蹄筋為標準，牛蹄筋冷水下鍋，然后加入料酒80克去腥，大火燒開后會有浮沫出現，及時把浮沫撇去即可，水沸騰后再煮一分鐘就可撈出控水 。
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重新起鍋加入一勺食用油，然后加入5根小蔥，幾片生姜，6個干辣椒，兩個8角，5片香葉和30克紅油豆瓣醬，開小火炒出香味，香味出來后加入100克料酒，然后再次加入清水，水的量要比上次牛蹄筋焯水的水量要更多一些，還要加入適量的鹽，少許的味精，50克生抽，少許的老抽增加顏色，加入30克辣椒油，100克高度白酒去腥增香 。
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最后把焯過水的牛蹄筋放入鍋中，大火燒開后轉小火燉兩個小時 。 如果用高壓鍋壓制的話，上汽后只需要35分鐘左右即可 。 如果是自己鹵制的話，有這個時間已經很慢了 。 所以后期炒制的時候就不需要那么久的時間 。
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2、如果不想用砂鍋煲那么久的時間，可以用高壓鍋，一般上汽后壓制8分鐘左右就可以 。 如果買的是新鮮的牛蹄筋自己鹵制的，那么后期只需要在鍋內煸炒出香味后加水稍微燜煮5-10分鐘就可以，也就沒必要用砂鍋燜煮那么久的時間，因為自己鹵制的就已經很軟爛了 。
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3、在燜煮的時候要用勺子沿著鍋底翻動幾次，這樣即可讓所有的食材受熱均勻，也能防止糊底 。
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