紅燒牛筋是一道很滋補的私房菜 。 牛筋一般是指牛腳底的塊狀肌腱 。 長筋就是牛腿上的大筋 。 牛筋和大筋都含有豐富的膠原蛋白和蛋白聚糖，脂肪含量低于肥肉，不含膽固醇 。 上菜后的牛筋軟滑糯糯，口感和營養不亞于烤海參等名貴菜肴 。
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燜(燒)牛筋的方法很多，但沒有統一的方式和味道 。 今天分享一點不添加其他成分的配色配件 。 當然也可以加入自己喜歡的食材，也不會有問題 。
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【食材】:牛筋400克 。
【食材】:生姜1片，大蒜5瓣，青蒜苗2棵，香菜2根，干辣椒10個 。
【調料】:高度白酒、南方牛奶、生抽、老抽、食用鹽、蠔油、白糖 。
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[準備]:
1.這個是煮好的牛筋，因為沒有煮到爛的程度，只是剛剛熟，所以后期一定要有較長的燉煮時間，這樣才能有好的口感 。
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2.這個一定要用熱水清洗幾次，這樣表面的臟東西才能洗干凈，自己吃也放心 。 清洗后控干水，略切備用 。
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3.姜切片，蒜用小刀打散備用 。
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4.青蒜苗的梗要用刀拍幾下再切成小塊 。 芹菜葉切成小塊備用，兩者都能起到調色增香的作用 。
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【烹飪方法】:
1.因為牛筋富含膠原蛋白，炒的時候容易粘鍋 。 為了避免這種情況，一定要先把鍋加熱到足夠熱，然后在鍋里加油，把鍋壁弄濕，然后把油倒出來，再重新加適量的油(比平時多點油，多點油不會粘鍋)，再放入蒜和姜片翻炒入味 。
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2.香味出來后，將牛筋倒入鍋中，一起翻炒 。 這一步可以增加牛筋的風味 。 多炒一下，把牛筋的表面炒到有點焦 。 這個過程大概花了我2分鐘 。
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3.淋上20g高度白酒，去腥增香效果很強 。 牛筋的腥味也很重，用普通料酒和黃酒很難達到最佳效果 。
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4.此時從鍋側倒入15克醬油，鍋側溫度較高，能立即激發生抽的醬香，產生一種帶有焦香味的醬香，能使醬油的口感更濃 。
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5.翻炒均勻后，可以加入沒過牛筋筋的水 。 水量可以多一點，因為后面要燉很久 。
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6、水加好后就可以進入一個調味的步驟，加入南乳一塊增加一種獨特的風味 。
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7、加入兩克白糖和味增鮮 。
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8、加入適量的食用鹽提味 。
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