糖葫蘆是很多人童年最美好的回憶 ， 尤其是在下雪的傍晚 。 街上推三輪車的大爺 ， 歡天喜地買了一串紅糖葫蘆 。 紅色的山楂被晶瑩剔透的糖衣包裹著 ， 他輕輕地咬了一口 。 它很脆 ， 酸中帶甜 ， 充滿了幸福 。
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所有的東西都可以是糖葫蘆 ， 不管是什么東西串在一起 ， 包在糖汁里 ， 但把糖煮出來作為“核心秘密”并不容易 。 家里煮的時候經常會出現“翻沙”變白不透明 ， 或者粘牙粘手不脆 ， 或者有焦糖味 。 這些都是你煮糖時沒有掌握的 。 跟做糖葫蘆的師傅學了三件干貨 ， 掌握了“煮糖三步曲” ， 這樣每次都能成功 ， 做出來的糖葫蘆也能賣出去 。
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配料：白糖、山楂、去皮白芝麻 。
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1.山楂要清洗干凈 ， 沒必要去核 。 邊吃邊吐籽才是糖葫蘆的正確打開方式 。
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2.將喜歡的山楂、水果或其他食材串起來備用 。
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3.鍋中加入半杯水 ， 大火燒開 。 加入1杯白糖 。 這個量要看做了多少糖葫蘆 。 1: 2的比例比較好操作 。
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4.將鍋里的水和糖煮沸 。 這時候可以攪拌一下 ， 讓糖快速融化 。
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5.如果不熟練 ， 可以開小火開始煮糖 。 你應該仔細觀察鍋里的情況 。 首先 ， 你應該把水蒸氣蒸發掉 。 鍋里的糖水是個大泡泡 ， 但是很薄很透明 。
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6.過一會兒 ， 鍋里開始出現濃濃的大氣泡混著小氣泡 ， 繼續煨 。
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7.鍋里的糖水開始多泡 ， 繼續煨 ， 注意顏色變化 。
8.當鍋里的小氣泡多了 ， 糖的顏色變得微黃時 ， 糖就熟了 ， 撒上一把芝麻 。
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9.把火控制到最小 ， 只要能保暖就行 。 拿著糖葫蘆 ， 蘸著打圈 。 不要直接把它們放進鍋里 。 蘸均勻后 ， 放在盤子里冷卻 。
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做三個成功的糖葫蘆干貨：
1.糖溶于水后 ， 不要攪拌 ， 避免翻沙結霜 。
2.當氣泡密集呈淡黃色時 ， 立即控制火源 ， 并保持在這個溫度 ， 否則下一階段就變成“拉絲”了 ， 糖葫蘆會粘在你的手上和牙齒上 。
3.糖葫蘆是蘸糖的密密麻麻的小氣泡 ， 而不是直接伸進鍋里 ， 以免糖涼了改變性質 ， 影響后期制作糖葫蘆 。
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如果做冰糖葫蘆用的糖沒有用完 ， 可以繼續加熱至深棕色 ， 加入適量熱水使其糖色 ， 炒菜時使用 。
【冰糖葫蘆脆配方秘方？糖葫蘆如何不粘盤子，讓我認同的好文章】
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