琥珀核桃怎么能做得又脆又甜？琥珀核桃回潮了怎么變脆，看完文章，漲知識了 _生活百科

核桃是世界四大堅果之一，營養價值非常豐富。然而，與其他堅果相比，核桃價格低廉，深受人們的喜愛。核桃生吃很好吃，用來做豆漿或者零食都很好吃。核桃最經典的做法就是做琥珀核桃，這是很多宴席上的一道大菜。用核桃當零食，需要把核桃完全拿出來。但是核桃參差不齊，不容易把整個核桃仁拿出來。今天給大家分享一個很有用的小竅門，輕松取出整個核桃仁。

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我準備了一公斤核桃。蒸鍋里的水燒開后，我把它們放進去蒸5分鐘。然后準備一碗涼水。 5分鐘后，取出核桃，放入冷水中。核桃經歷了一冷一熱之后，果肉就會分離。這就是熱脹冷縮的原理。核桃用冷水浸泡1分鐘左右。這個時候核桃很容易脫殼。輕輕捏一下，肉就不會斷了。剝一個完整的核桃仁很容易。

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蒸熟的核桃仁會變得有彈性，干核桃仁很脆，所以我們很難取出整個果肉。核桃仁變軟后就容易多了，所以這個小妙招真的很管用。想取出很多全肉的朋友可以試試。當然，如果是外殼非常堅硬的核桃，還是需要核桃夾的幫助。這種蒸核桃的方式主要是為了更好更快的把整個核桃仁拿出來。

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順便給大家分享一下琥珀核桃的做法。很簡單，一眼就能看出來。核桃仁一分為二，以后味道會更好。然后將核桃仁放入開水鍋中煮1分鐘。這一步主要是去除核桃仁皮的苦味，也可以讓核桃仁更加酥脆，后期煮的時候也不容易糊。將煮好的核桃出鍋瀝干水分備用。一定要把水放掉。可以用廚房紙把核桃仁表面的水擦干，不然糖漿不容易包起來。再加上核桃仁需要放油鍋里，水沒干就容易炸鍋，所以這一步很關鍵。

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鍋中加入一碗清水，根據自己口味加入適量冰糖。我用的是黃冰糖，不容易上火，味道比較甜。先把冰糖炒熟，再用小紅火慢慢炒。冰糖冒泡的時候，把核桃放進去，然后繼續翻炒，直到每個核桃都沾滿糖漿。然后加入40%熱玉米油，小火慢煎。玉米油沒有腥味，做出來的核桃仁味道會更好。不建議用菜籽油，因為菜籽油氣味太濃，做出來會掩蓋核桃仁的香味。
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蜜豆小貼士：摘核桃的時候，拿在手里，掂量一下，要有分量的那種，也就是比較豐滿的那種。炒核桃的時候，油不要太多，剛夠淹死核桃就行。糖漿可以用冰糖或者白糖。最好選擇當年的新鮮干核桃，因為核桃放太久容易受潮變味。一次可以做太多琥珀。如果吃不完，可以用保鮮袋或者密封罐，防止其回潮。新鮮的干核桃也可以通過蒸的方式快速取出，但是蒸完之后會變味。但干核桃蒸熟后，琥珀核桃的味道一點都不會差，所以這種方法更適合加工干核桃。