蒸好的芥末怎么稀釋？芥末要不要攪拌，看完終于明白了！ _生活百科

芥菜因3354芥菜籽而得名，芥菜的成熟種子，磨成粉。芥菜是幾種古代經濟作物的總稱，也稱芥菜。自交結實性強，國內品種繁多。中國有句成語“什么都不要拿” ，形容芥菜籽雖小，卻不是你應得的，根本不能擁有。

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中文名：芥菜
中文別名：芥菜、芥菜。
英文名：芥菜籽
屬；十字花科蕓苔屬一年生草本植物。
植株特征：四朵黃花，種子近球形，豆莢光滑直立。
風味：宜人的堅果味和強烈的撕裂辣氣。
利用地點：芥菜籽
產地：中國，歐洲，西亞，
產地：加拿大、荷蘭和中國。
功效：開胃健脾，消除疲勞。
酸辣芥末醬

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芥末是中西餐廳必備的調料。在西方國家，芥末會放在餐桌上，讓客人自己動手。以前在廣東中山等地的酒樓，客人一坐下，店家就會奉上一碟芥末醬油，客人會欣然給服務員小費。所謂“茶芥錢”由此而來，也是中國傳統飲食文化的一個小片段。
芥末適合所有季節。炎熱的夏天刺激食欲，寒冷提供熱量。而南北共，東西同。在中國烹飪中，調味常見的涼菜有開竅、開胃、增香、解悶的作用。作為芥末涼菜的獨立風味，獨樹一幟。

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中國名菜有：四川經典“芥末鴨掌”、“芥末肚絲”；閩菜的“芥末雞絲”；潮汕的“白煮螺螄片” 。西北小吃“芥菜拌涼粉”“藍田蕎面”；像“大白菜芥菜燉”這種北京冬天的家常菜，芥菜唱主角。芥末也是傳統東北菜“肉絲”、“菠菜拌芥末油”中必不可少的調味品之一。傳統的“北京烤鴨”和“東北餃子”也可以配上芥末醬來緩解油膩感。近年來，失傳百年的山東濰坊名吃“山藥肘子榨菜醋”被發現，這是飲食回歸的自然現象。

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它可以用作沙拉和冷切熟食的調料，也可以用在熱菜的醬汁中。與山葵、辣根的相似之處如下：它是辛辣的，所以要在烹飪的最后階段加入。
法國：在制作蛋黃醬和沙拉汁時，會用到芥末，芥末不僅可以增加風味，還可以作為雞蛋和油的乳化劑，使醬汁更加順滑。芥末可以涂在豬排、雞胸肉、鴨腿上作為底味，然后油炸、燒烤或烘烤，如法國菜“Rable de lapin sauce moutarde” ，不僅容易上色，而且風味獨特。法國北部的冬季時令菜肴“Pot-au-feu”會用芥末和辣根醬來搭配湯里的牛肉。法式肉醬、肉凍、肉卷等。配有芥末。

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英格蘭：用芥末配水煮培根、烤鯡魚、烤鱈魚。有一道名菜“烤羊腎芥菜” ，利用芥菜的辣味來緩解羊里脊的腥味。 “威爾士烤奶酪吐司”也用芥末調味。
德國：在腌黃瓜(小黃瓜)和什錦泡菜(Essig Eingelegts Mischagemaise)中加入完整的芥末籽有防腐作用，在吃香腸、燒烤、火腿、奶酪和熏魚時更需要芥末味。
意大利：用整粒芥菜籽和白糖做“芥菜籽脯” 。意大利面條用芥末和奶油調味。

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美國：我喜歡在烤火雞、熱狗、漢堡和三明治中加入芥末。
東南亞：巴基斯坦，孟加拉與印度北部。芥菜籽油是一種傳統的食用油，用于制作“油炸圈餅”以及魚和咸菜。他們也喜歡在咖喱中加入完整的芥末籽。泰國的“芥末青木瓜沙拉”和越南的“芥末大頭蝦”就是其中的經典。日本芥末叫“洋子” ，顯然是從西方傳入的。喜歡清淡口味的日本人，會在“關東煮”里蘸芥末來提味。