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烤紅薯怎么烤得快又甜？烤紅薯特別甜有貓膩嗎，不得不說這篇文章好

小知識

冬天來了 ， 大街小巷經常飄來烤紅薯的香味 ， 手里熱 ， 嘴里香 。 很多人抵擋不住它的誘惑 。
然而 ， 你知道為什么街上的烤紅薯總是甜的嗎？

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文章插圖

時間可以釀造最甜的蜂蜜 。
很多人發現家里煮的或者微波爐烤的紅薯總是沒有外面買的好吃 。
有人認為可能與紅薯品種有關 ， 也有人認為與烹飪技術有關…
但實際上 ， 對紅薯口感起關鍵作用的是——溫度和時間 。
首先 ， 烤紅薯的過程中 ， 水分流失 ， 糖分濃縮；其次 ， 隨著溫度的升高 ， 紅薯中的部分淀粉會分解成麥芽糖 ， 甜度會變高 。
街上的烤紅薯一般都是高溫持續加熱 ， 分解酶有時間把更多的淀粉變成糖 ， 吃起來自然更甜 。
如果是用家用微波爐烤紅薯 ， 一般烤的時間很短；紅薯煮熟后水分含量較高 ， 所以吃起來沒那么甜 。
至于烤紅薯表面的硬硬的、紅棕色的糖漿 ， 是紅薯中的糖分在高溫下濃縮時發生焦糖反應的結果 。
通常我們用電飯鍋煮紅薯的時候 ， 只要把水開到了保溫模式 ， 煮的時間長一點 ， 就可以用糖汁煮紅薯 。
烤箱烤紅薯時 ， 設定低溫(100左右) ， 長時間(1.5~2小時)慢烤 ， 也能達到“甜到油”的效果 。
一個紅薯換半碗飯
土豆含有豐富的淀粉 ， 可以讓人有飽腹感 ， 所以可以作為主食食用 。
而且 ， 與我們常見的饅頭、米飯等精制主食不同 ， 紅薯富含膳食纖維、維生素以及鉀、鎂、銅、鈣等十余種微量元素 。 每天適當食用它們 ， 不僅可以通便 ， 而且對心腦血管健康非常有益 。
但是 ， 這并不意味著我們可以用紅薯完全代替主食 ，
這是因為 ， 紅薯雖然在熱量上和大米差不多 ， 但是蛋白質的含量卻不如谷類 。
假設我們每天吃250克谷物(生的) ， 那么我們可以獲得20克左右的蛋白質；但如果把主食完全換成紅薯 ， 蛋白質的含量甚至不到5g ， 久而久之就會造成營養缺乏 。
而且我們也不建議飯后額外吃紅薯 ， 因為這相當于吃了兩份主食 ， 除了熱量過剩之外 ， 對血糖的控制極為不利 。
那么 ， 我們每天吃多少紅薯最好呢？
根據營養學會的建議 ， 健康的成年人應攝入250至400克谷類食物 ， 其中包括50至150克全谷物和雜豆以及50至100克土豆 。
換句話說 ， 粗糧應該占主食的三分之一左右 。 換算成我們的日常飲食 ， 在主食總量不變的前提下 ， 紅薯和白米按1: 3的比例吃大概就夠了 。
比如你平時每天需要吃300克的主食 ， 而今天你吃了70克左右的紅薯 ， 那么今天你可以把其他主食的攝入量減少到230克 。
吃紅薯的注意事項
紅薯是一種優質的主食 。 但是不管是烤的還是煮的 ， 吃的時候還是要注意幾點 ， 才能更好的受益：
01根據要求選擇顏色 。
紅薯：淀粉冠軍 。 潤肺最好選紅薯 。 它的口感干 ， 含糖量低 ， 很飽 。 蒸和煮的味道更好 。
紅薯：含糖量最高 。 紅薯淀粉少 ， 含糖量高 。 吃起來甜甜的 ， 軟軟的 ， 卻不干澀 。 不管是蒸的 ， 煮的 ， 烤的都特別好吃 。
紫薯：花青素的寶庫 。 紫薯淀粉少 ， 蛋白質含量高 ， 膳食纖維最豐富 ， 通便效果略好 。 其甜度和口感適中 ， 價格略貴 ， 花青素含量高 ， 抗衰老效果好 ， 更適合蒸著吃 ， 做甜品 。
02脾胃不好就少吃或不吃 。
紅薯有健脾胃的作用 ， 但是胃越不好的人越不能吃 。 因為里面的糖分會增加
食用紅薯后 ， 需要在人體內吸收4~5小時 。 紅薯在消化的過程中 ， 會產生更多的氣體 。 所以 ， 如果吃飯時間接近睡覺時間 ， 可能會導致胃脹、反酸 ， 妨礙正常睡眠 。

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