你有沒有遇到過一個蛋糕做出來烤的很順利，但是一脫模蛋糕就損壞了？還是蛋糕粘在模具上拿不下來的尷尬局面？我使勁把它拿出來，發現它粘在了底部 。 掉了好多蛋糕屑，蛋糕不好看！辛辛苦苦做的蛋糕被脫模毀了豈不可惜？
昕薇就是要解決脫模不完美的問題，給你一個“美麗花朵”蛋糕！
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了解奇峰蛋糕的脫模方法 。 今天我們就來說說海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模技巧 。 之所以把兩個餅放在一起，是因為兩個餅的脫模方式非常相似 。
1.使用不粘模具 。
因為海綿蛋糕和磅蛋糕不需要像颶風一樣依靠模具壁攀爬，可以使用不粘模具 。 當然，為了獲得更好的不粘效果，我們可以通過刷黃油、撒面粉的方式來做不粘處理 。 如下圖 。
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以脫模磅餅為例 。 烤好后放在溫暖的地方，用脫模刀在模具周圍畫一圈，然后倒扣 。 磅餅很容易脫模 。
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磅餅脫模
2、墊烤油紙
對于正規模具，尤其是實心底模(無論是否不粘)，也可以通過刷油墊烤紙來防止粘模，幫助后續脫模 。
具體方法是：
(1)根據模具底部的尺寸，將烤油紙裁切成相應的尺寸 。
(2)在模具內部(包括底部和周邊)均勻刷上植物油或融化的黃油(任一種) 。
(3)將烤油紙合到模具底部和周邊 。
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刷墊烘烤油紙
以海綿蛋糕為例 。 烤好后要倒過來，直到完全冷卻后才能脫模，否則容易造成蛋糕回縮 。 這和磅餅不一樣 。 磅餅溫熱不燙手就可以脫模，不會影響自身 。
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松糕
對于海綿蛋糕或者烤油紙磅蛋糕，只需要用脫模刀沿著模具輕輕畫一圈，然后倒扣，蛋糕就和模具一起脫模了 。
輕輕撕掉四周和底部的油紙，就可以得到一個完美的海綿蛋糕了！根據我個人的經驗，如果你的模具不粘性能不是很好，或者是實底模具，直接用墊烤油紙脫模的成品就更好了！
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蛋糕脫模成品
1.海綿蛋糕和磅蛋糕在烘焙前都可以用以下兩種方式：
(1)刷黃油和面粉；(2)刷黃油和墊烤紙對模具進行防粘處理，幫助后續脫模工作 。
2.海綿蛋糕和磅蛋糕的脫模方法大致相同 。 應該注意一個細節 。 海綿蛋糕出爐后，需要像颶風一樣翻轉，直到完全冷卻脫模，而磅蛋糕則不需要 。 主要是因為兩種餅的膨脹原理不同 。
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蛋糕倒置按鈕
磅蛋糕是一種面糊蛋糕，是將黃油打漿，然后加入雞蛋和面粉制成的，不同于海綿蛋糕和颶風蛋糕將蛋液打漿使蛋糕蓬松 。 磅餅口感更扎實，可以直接從烤箱里拿出來，不需要倒置 。 溫熱時可以直接脫模，不用擔心回縮 。
3.脫模時，脫模刀只起輔助作用，主要靠兩道防粘措施幫助后續脫模 。
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磅蛋糕
4.本課內容建議結合防粘模課內容 。 其實模具防粘和脫模這兩個步驟是相輔相成的 。 我會在文章最后把鏈接分享給你 。
5.海綿蛋糕可以使用不粘模具，但不建議使用奇峰蛋糕，因為奇峰需要靠模具壁攀爬 。 如果用不粘模具，餅往往不長，不建議新手選擇 。
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