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多年來變化不大的畜牧業 ， 正在醞釀一場巨變 。 我們相信2020年是變革的第一年 。
這種變化主要來自替代蛋白質 ， 也可以稱為“人造肉” ， 即它顛覆了人類獲取蛋白質的方式 。
想象一下 ， 到2050年 ， 全球人口將達到100億(是現在的1.8倍) 。 按照目前——的畜牧業低效率 ， 先種糧食 ， 再養牲畜屠宰 。 到時候要養活這么多人 ， 飼料生產所需的耕地面積和各種資源將完全難以為繼 。
其中一個巨大的影響因素是畜牧業產生了超過一半的溫室氣體(二氧化碳、甲烷和一氧化二氮) ， 牛的屁占了其中的大部分 。
如果能以新的方式解決人類獲取蛋白質的問題 ， 將是畜牧業從傳統的手工作坊模式向工業化的高效轉變 。
餐飲巨頭看到了這個發展趨勢 ， 紛紛試水 。
2021年3月 ， 海撈宣布在上海31家門店的火鍋檔口推出新的植物蛋白“味伴”作為搭配食材 ， 同時將蔬菜肉“牛肉粒”納入菜單.
2020年4月 ， 星巴克與美國蔬菜肉類品牌Beyond Meat合作 ， 在中國推出三款“清淡蔬菜牛肉產品” ， 與OmniPork合作推出兩款“清淡蔬菜豬肉產品” 。 這些產品將在中國的3300家星巴克門店推出 ， 而星巴克在中國大陸有4300多家門店.
去年同期 ， 披薩品牌棒約翰周一與中國初創公司合作 ， 推出人造肉披薩；肯德基還在中國推出了蔬菜肉制品“黃金雞塊”；盒先生還開始在中國大陸銷售Beyond Meat的人造肉漢堡肉餅.
之所以認為2020年是人造肉元年 ， 是因為我們明顯看到全球在這一領域的投資步伐正在快速加快 ， 初創公司的業務方向呈現多元化 ， 涉足人造肉的整個供應鏈(從原料、生產設備到終端產品) ， 終端產品日益多元化(從畜牧到水產) ， 初步形成專業化分工 ， 一些著名公司也獲得了大量融資 。
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零周蔬菜肉制品應用于中西餐等廣泛的餐飲場景 。
人造肉的技術路線可以分為植物型和動物型 。 前者采用大豆蛋白 ， 技術成熟度高 。 后者更“科幻” ， 是先提取真正的肉細胞 ， 然后在生物反應器中培養肉 。 在政策方面 ， 經過兩年的研究 ， 新加坡在2020年成為世界上第一個批準出售動物性人造肉的國家 。
我們堅定地看好蛋白質替代的潛在機會 ， 并對植物性品牌周零、新素食和動物性品牌的未來進行了投資 。
一個
為什么我們需要人造肉？
說到人造肉 ， 很多消費者的第一反應都會是質疑——我們為什么要做肉？
人造肉解決的核心問題是環境消耗和蛋白質轉化效率低 。 人類獲取蛋白質的三個最佳途徑是牛奶、雞蛋和大豆蛋白 ， 因為它們可以大量生產 ， 含有9種氨基酸 。 從轉化效率來說 ， 肉類是5 ， 333 ， 601甚至7 ， 333 ， 601 ， 而植物蛋白是2 ， 333 ， 601或者3 ， 333 ， 601 ， 效率更高 。 其實很好理解 ， 因為如果能從植物——和動物——的末端食物中跳過動物養殖環節 ， 損失肯定會少 。
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為什么我們需要一種更有效的方法來獲取蛋白質？因為依靠目前畜牧業的生產方式 ， 2050年環境很難承載100億人口 。
此外 ， 當動物疾病出現時 ， 畜牧業將遭受重大損失 。 例如 ， 2019年非洲豬瘟在中國蔓延時 ， 數百萬頭豬被殺 ， 同期豬肉產量減少20% 。 人造肉不會受到這方面的干擾 。
出于安全考慮 ， 畜牧場會長期給牲畜喂生長激素和抗生素 ， 肉類中的抗生素耐藥菌可能會給消費者的健康帶來危害 。 而且人造肉含有大量的蛋白質和少量的飽和脂肪 ， 所以它的天然優勢就是沒有膽固醇 。 相比之下 ， 人造肉其實更安全 。
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