古語有云：“無雞不成宴席 。 ”有些地方春節飯桌上有“雞起頭，魚抓尾”的習俗 。 用雞和“吉”的諧音來尋找好心情，是對新一年的期待 。 春節買年貨，整雞也是必不可少的 。 平日里，他們大多會吃相對容易烹飪、相對便宜的白條雞和三黃雞，而春節期間，更貴的“土雞”成了暢銷書 。 一只真正的“土雞”要100元，很正常 。 如果成本不低，就要精心烹制，這是對好食材的尊重 。
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燉雞不要加調料 。 土雞好吃，就讓雞的天然鮮味出來吧 。 調味只是有助于提神去腥 。 分享燉雞的做法，只需要加四種食材 。 燉雞特別香，酥而不爛，沒有腥味，湯也鮮香可口 。 是春節餐桌上不可多得的硬菜 。
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材料：土雞1只，大棗2枚，姜1根，蔥1根，干菌少量，枸杞少量，鹽適量 。
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1.將雞洗凈，剁成合適的塊備用 。 牛肝菌、香菇、茶樹菇等 。 可以做干菌，但是量不能大 。 只要適量提鮮，用枸杞泡一下備用 。
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2.將雞肉放入盆中洗凈，浸泡5分鐘，去除多余的血液 。
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3.將雞肉放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜片和少量黃酒 。 中火煮沸后，取出雞肉備用 。
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4.在砂鍋底部放一些姜片，防止粘鍋 。 將雞肉倒入砂鍋中，然后加入一些姜片、蔥段、泡好的干菌，加入足夠的熱水沒過雞肉 。
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5.烹飪前，最好提前加入適量的鹽 。 雞肉會更香更好吃 。
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6.煮15分鐘左右后，取出蔥段，將紅棗放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮 。
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7.出鍋前5分鐘，可以加入適量枸杞，加入適量鹽和雞精調味 。
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燉雞“四寶”是：姜、蔥、紅棗、香菇 。 蔥姜一般用來去腥 。 洋蔥不能煮太久，煮熟后會有“洋蔥味” 。 紅棗的甜味還能增加雞湯和雞肉的鮮味 。 可以選擇具有足夠鮮味的干菌 。 我用的是牛肝菌，但是量不能太多，以免細菌的味道捕捉到雞肉的鮮味 。
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【深刻 雞肉用什么香料適合？雞肉用什么香料去做，看這篇就夠了】燉豬肉、牛肉、雞肉的時候，最好提前加點鹽，實測會煮的更快 。 肉咸了會更香，這樣就不會難吃，也不會影響湯的鮮度 。
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