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螃蟹哪個步驟不能吃？蝦和什么不能配，今天告訴你答案

小知識蟹和什么相克

俗話說“秋風起 ， 蟹腳癢；菊花 ， 聞螃蟹 。 ”不知不覺又到了吃螃蟹的季節 。 這個時候的蟹肉好吃的讓人流口水 。 但你要知道 ， 在螃蟹的背后 ， 有一種細菌可以在48小時內致人于死地 。
家住珠海的廖老師 ， 在家里不小心被一只螃蟹夾住了小手指 。 當時手指不痛不癢不紅不腫 ， 沒當回事 。 不料當天下午 ， 洪先生病情突然惡化 ， 精神狀態極差 ， 處于昏睡和休克狀態 。 他被立即送往醫院急救 ， 并被診斷為創傷弧菌感染 。

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今天 ， 我們將揭開這個無聲殺手的神秘面紗 。
根據美國疾病控制中心的統計 ， 從1988年到2006年 ， 僅在墨西哥灣沿岸就有超過900例創傷弧菌感染病例 。 在日本 ， 每年創傷弧菌感染引起的敗血癥約有400例 。
1976年 ， 科學家首次從血液中分離出創傷弧菌 。 它像幽靈一樣游蕩在河流、河口、半咸水池塘、淺海灣和海底沉積物中 ， 與霍亂弧菌和腸炎弧菌并列為人類感染的三大弧菌 。
與陸生菌株不同 ， 創傷弧菌具有噬鹽、噬溫的特性 ， 一般生長在含鹽濃度為0.7-1.6%、20左右的海水中 。 它可能存在于許多海鮮中 ， 最常見的有：牡蠣、生蠔、蝦、蟹、海魚…
創傷弧菌感染一般有兩種途徑：一是食用未經高溫烹調的生海鮮 ， 更容易通過消化道引起感染；第二 ， 原來皮膚有傷口 。 當接觸到帶有創傷弧菌的海水或被海鮮刺傷時 ， 創傷弧菌通過傷口進入體內 ， 引起感染 。
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一旦感染創傷弧菌 ， 可能引起腸胃炎、傷口感染 ， 甚至敗血癥 ， 其中最野的是感染性休克和多器官功能衰竭 。 如不及時治療 ， 病死率可達50-70%以上 。 如果72小時內不治療 ， 死亡率會上升到100% 。 被列為最危險的細菌 。
【螃蟹哪個步驟不能吃？蝦和什么不能配，今天告訴你答案】一般來說 ， 各個年齡段都有可能感染 ， 但老人、小孩等抵抗力弱的人更容易感染 。 此外 ， 患有艾滋病、糖尿病、肝損傷、酒精性肝硬化、乙肝等免疫缺陷疾病或慢性疾病的人 ， 要特別警惕這類細菌 。
如果感染創傷弧菌 ， 患者會出現發熱、寒戰、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀 。 65%的患者可出現感染肢體的特征性血性大皰 ， 1-2天左右肢體病變趨于迅速擴大并向全身擴散 ， 易發生快速低血壓休克 。
因此 ， 我們提醒您 ， 食用海鮮或被海鮮刺傷后 ， 如果出現高燒、昏迷、意識不清等休克癥狀 ， 應立即去醫院就診 。 如果感染的肢體有組織壞死的風險 ， 醫生可能會緊急清創甚至截肢 ， 因為一旦猶豫 ， 就可能失去生命 。
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螃蟹死亡后 ， 細菌會迅速繁殖并“破壞”蟹肉 ， 分解蛋白質產生大量組胺 ， 組胺是一種過敏性毒物 ， 可引起過敏性中毒 。
死蟹就算煮熟了 ， 組胺也很難破壞 ， 而且隨著螃蟹死的時間越長 ， 組胺的毒性越來越大 。 而且 ， 煮熟的螃蟹在室溫下存放時間不宜超過2小時 ， 未煮熟的放入冰箱保存 ， 最好不超過6小時 。
清洗海鮮時 ， 不要用手直接觸摸 。 最好戴手套 ， 避免粘手；如果手上有傷口 ， 盡量不要碰海鮮 ， 也盡量不要下海玩耍 。
如果不小心被蝦、蟹或魚刺傷 ， 應立即用清水沖洗 ， 不要用鹽水 ， 因為創傷弧菌喜歡“咸”；如果出現疼痛、瘙癢、腫脹、發熱等癥狀 ， 一定要馬上去醫院 。

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