這個冬天，羊肉的流行讓人特別眼紅 。
海撈一口氣出了7個新產品，其中4個是羊肉；老王在圣誕節前上了一道新的帶皮紅燜羊肉鍋，引得粉絲無數 。
為什么這么熱？未來將何去何從？
一個
沒想到，碳鍋羊肉“野蠻登場”
每到冬天，羊肉就成了火鍋，今年冬天也不例外 。
除了海底撈、老王等 。 紛紛推出新的羊肉產品或羊肉鍋底，令人驚訝的是，一波不知名的地域品牌，讓碳鍋羊肉這個新物種“野蠻登場” 。
全國各地，從南到北，到處都是碳鍋羊肉 。 尤其是在河南，從去年4月份開始，很多碳鍋羊肉店如雨后春筍般出現 。
各種形式的碳鍋羊肉
這股炭鍋羊肉風從春天吹到冬天，根本沒有停下來的意思 。
忍不住種草，去了一家碳鍋羊肉店嘗了嘗 。
一個方鍋，一個烤箱(或者炭鍋)，一斤鮮羊肉，一大碗素菜，三個人的標準套餐 。
羊肉都是鮮切的，放在麻辣鍋底煮3-5分鐘即可 。 那一大碗素菜里，有生菜、薯片、白蘿卜片、菜花、千張絲、豆腐、粉條、川粉等十余種 。 重約4斤，相當夠用 。
剛切好的羊肉
不得不說，雖然場景和鍋真的很簡陋，甚至很簡陋，但是鮮切羊肉的味道真的很鮮嫩，再搭配一大份素菜，要吃飽完全沒有問題 。
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【碳鍋是什么意思？炭火鍋什么意思，一口氣看完所有篇章】炭羊肉爆款背后的三板斧 。
燦君分析了幾家碳鍋羊肉店的菜品、位置、價格，發現有以下幾個特點 。
用羊肉做性價比，毛利藏在鍋底 。
鍋羊肉的核心部分在鮮切羊肉上，每只羊都掛在顯眼的位置 。 師傅一片一片的切，很有市場，煙火氣十足 。
據了解，炭鍋羊肉店一般用河南本地羊(豫東和豫西都有)180天左右 。 羊齡越短，氣味越淡，味道越鮮 。
有店家喊出了“羊肉不新鮮，老板買單”的口號 。 “一到晚上6點左右，顧客就爆滿了，一天能輕松賣出5-6只羊 。 ”
但是鮮切羊肉毛利不高，真正賺錢的是素菜和鍋底 。
據Huinong.com介紹，市場上白條羊的批發價在35元/斤左右，而店里的鮮切羊肉價格在78元/斤左右，羊肉毛利在55%左右；
大份素菜均價約2元/斤(十余種菜的平均值)，每家店4斤，零售價38元/份，素菜毛利約79%；
同時鍋底多為料袋 。 根據阿里巴巴平臺某批發商的數據，麻辣燙鍋底料5kg 240元/桶，每桶可以做30鍋，即每鍋成本價8元，而售價38元/份，鍋底毛利約79% 。
文章插圖
碳鍋羊肉底料阿里巴巴
考慮到套餐會有一定的折扣，按照一份3-4人套餐(羊肉1斤、鍋底1份、素菜1份)128元的折扣價計算，綜合毛利在60%左右 。
也就是說，碳鍋羊肉店的策略是：把羊肉做得性價比高，吸引消費，用素菜和鍋底增加毛利，實現盈利 。
輕模式：郊區工作人員少，大排檔少 。
大多數木炭羊肉店都位于城市的郊區 。 一方面，郊區離市區近，交通便利；另一方面，租金便宜，可以租個大場地，設置餐飲區和停車場 。
餐食高度標準化，少量工作人員即可操作 。 除了切羊肉需要兩個專門的廚師，其他工作都很簡單 。 素菜不擺盤，只放在盆里，簡單粗暴 。 至于上菜和接飯就更簡單了，一般不需要太多的手 。
大排檔里都是風 。 很多店根本沒有裝修，有的有個大棚，簡單的燈光，小矮桌，小馬扎，大排檔風十足；一些
男性消費者多為大眾點評
隨著“她經濟”的盛行，碳鍋羊肉能讓男人趨之若鶩，與羊肉食材的特性和高性價比有關 。
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