中國人對面條的熱愛是出了名的 。 幾乎每個城市，無論是北方還是南方，都有一碗獨具特色的面條，與當地風味或淡或濃地融合在一起，讓出門在外的游子把它掛在嘴邊，藏在心里，難以忘懷 。 在中國，面是如此之多，被貼上了“霸氣大膽”的標簽 。 它們又長又粗又寬，和我們印象中的那種精致的面條大相徑庭 。 然而，當你打一碗面條時，你會感到強壯和富有彈性 。 最后，你大汗淋漓的放下碗，忍不住喝了個彩：好面，過癮！
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Biang-biang面條
"油辣的Biang Biang面讓你更漂亮."Biang biang面是陜西八大怪：面如帶 。 在面條家族中，它是大家所期待的老大：個頭最大，筆畫最多，碗最大，最大程度的填補了飽腹感的定義 。
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biangbiang面的深刻印象來自于電影《白鹿原》，看著段奕宏扮演黑娃，蹲在炕上，蹲在長板凳上，蹲在麥田里，蹲在洞壁上，捧著大碗，口吃，吃著扔過來的BiangBiang，驚天地泣鬼神 。 黑娃每次吃到嘴里，她旺盛的生命力似乎立刻煥發出來 。 不記得段奕宏吃了多少次面，只記得那根寬如腰帶的實心面條，在色調濃重的電影里，閃著誘人的光彩 。
制作Biang-biang面條時，需要用關中小麥手工磨成的面粉制作又長又粗的面條 。 有句老陜順口溜：卷粗切寬，像褲腰，清爽耐饑 。 面條煮熟晾干后，在面條上撒上蔥、姜、蒜、辣椒面、胡蘿卜絲等調味品，然后迅速在面條上澆上熱油 。 熱油的溫度讓干辣椒面立刻沸騰，辣椒、油、蒜的味道立刻撲鼻而來 。 如果辣椒是陜西乾縣的辣椒，那味道更是溫潤爽口 。 有了褲兜一樣的面條，吃起來讓人覺得爽朗 。
那一碗老油潑辣的biangbiang面，韌、寬、長、辣、鮮、爽，是嶗山的命脈，也是嶗山的精神 。 雖然吃的很辛苦，但是很有精神 。 秦人的淳樸、善良、熱情、豪爽、堅韌、爽快，都融合在這碗辣椒面里 。
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楊凌蘸水面
楊凌的《蘸水》只有20個字：“面白面細，湯麻辣香，湯面盆裝 。 越嚼越香 。 ”楊凌多面館，人去楊凌，主人都要請他們吃面，這是一元的飲食模式，是排他性的 。 面條端上來，可謂“浩浩蕩蕩” 。 其實面條是一盆一盆端上來的，熱氣騰騰，菜是綠白相間的 。 每個人面前都有一個大碗 。 碗里有湯，也就是所謂的水中“蘸水”:西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、厚樸片等 。 這是用極小的
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蘸水要注意一綠二白，而綠的可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等 。 總之要有一般花枝招展的水草的青綠色 。 將關中優質小麥磨成面粉，用淡鹽水調和，放入盆中揉半小時左右，反復揉搓，搟成粗條，刷一層清油，再揉半小時；然后，雙手抓起面條，狠狠地砸在案板上 。 一根面條長約五六尺，形似褲帶，寬3至5厘米，長1.5至3米，厚2至3毫米 。 它被卷成綠色和白色 。 在咬中，光滑而有彈性，是一種張力，像月光咬著三秦大地 。 吃幾碗面的時候，還要在面湯里吃一口青菜，會讓你再次神清氣爽 。
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在楊凌，蘸水不是按碗賣，而是按根賣 。 一根兩兩尺長的小面可以養活一個飯量不大的女生，而男生吃三四根面就會很滿足了！如果你再喝一碗湯面，你將不得不在葛優站大半天 。
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