眾所周知川菜最大的特點就是鮮香、麻辣 ， 刺桐關麻辣雞繼承了所有的優點 ， 用花椒、辣椒為主料 ， 出鍋即巔峰 ， 香味一霎就沖進了所有人的鼻腔 ， 食欲升騰起來 ， 話不多說 ， 卷起袖子開吃！
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一盤肉香彌漫的麻辣雞未免太單調 ， 何不添點薄荷 ， 加點洋芋和魔芋 ， 多點色彩多點滋味 ， 來一份葷素都有的麻辣雞 ， 全家都愛 。
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云南隨處可見麻辣雞的招牌 ， 所以走到哪里都能看到麻辣雞的忠實粉絲 ， 可見云南人對它的情結有多深了 。
德宏景頗族鬼雞
這是一道用優質烏骨雞、朝天椒、杭椒、姜片、香菜等拌制而成的菜 ， 雞肉撕成細條 ， 香料浸入肉里 ， 再來點檸檬錦上添花 ， 雞肉口口酸辣 ， 讓人深深“折服” 。
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別看“鬼雞”名字嚇人 ， 它其實是景頗族用來祈禱風調雨順的貢品 ， 平時只有貴客到訪 ， 才會擺上這道菜來招待貴客人 。
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看似長相清新的“鬼雞” ， 其實是一道勾人的美食 ， 只要吃過一次就再也忘不掉 。 與一般的“口水雞”相比 ， 顏值可能顯得小家碧玉 ， 但是味道卻是直擊心靈的震撼 。
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土雞煮熟、撕爛、拌勻 ， 加入調料 ， 只需簡單幾步就能出爐一份令人期待的美食 。
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昭通天麻火腿雞
最讓云南人念念不忘的就是這道昭通天麻火腿雞 ， 火腿、土雞燉煮一鍋 ， 佐以天麻精心熬制 ， 獨特的風味讓它成為了家宴待客的珍品 。
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云南對土雞的執著從來不會限制在一種吃法里 ， 昭通天麻火腿雞的組合就非常妙趣橫生 。 火腿足夠咸香濃郁 ， 雞肉鮮甜濃厚 ， 加上天麻的獨特味道 ， 三者的混搭絲毫不顯得擁擠 ， 味道推翻食材的厚重 ， 清香得讓人難以相信 。
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昭通盛產天麻 ， 所以天麻才是這道菜的主要特色 ， 宣威火腿、昭通天麻、地道的土雞 ， 這么特色的美食 ， 帶來的不僅是味蕾上的享受 ， 熱騰騰的一碗雞湯也融化了冬日的一切寒意 。
怒江漆油雞
怒江的漆樹生長于海拔970-2800米的山谷溝壑中 ， 漆油是從漆樹籽粒殼中榨取、冷卻出來的油脂 ， 純天然的漆油在鍋中煉化后 ， 倒入“強壯的”土雞肉慢燉 ， 再加入一些鹽、生抽、辣椒調味 。
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