汽鍋雞經過長時間的蒸制 ， 精華全部流露在湯中 ， 喝雞湯時添一勺天麻或者三七佐之 ， 營養更甚！
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久負盛名的汽鍋雞 ， 歷史悠久 ， 在滇南一代尤為流行 ， 只需一口紫陶做的砂鍋、一只土雞 ， 就能烹調出奇跡 ， 果然高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方法！
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大理永平黃燜雞
說起永平 ， 最先想到的就是它的“第一名菜”——永平黃燜雞 。
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黃燜雞選用永平山區的土仔雞和優質菜籽油、花椒、草果等烹調而成 ， 上菜速度極快 ， 相傳這道菜因營養豐富、上菜速度快而最先流傳于古代驛站 。
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永平黃燜雞色鮮味佳 ， 香氣撲鼻 ， 油而不膩 ， 麻辣適度 。 雞肉既保持了原本的鮮香味 ， 又夾雜佐料的香味 ， 形成一種特殊的口味 ， 吃過便不能忘懷！
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香濃馥郁的黃燜雞 ， 只需十分鐘就能上桌 ， 咬口嫩、嚼頭勁 ， 深受廣大食客的青睞 ， 這么有地域特色的風味菜 ， 來云南不嘗嘗就太可惜了！
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曲靖沾益辣子雞
我覺得云南“十八怪”說少了一怪 ， 這道沾益辣子雞當之無愧第十九怪 ， 沾益縣僅靠一道“辣”菜就響徹南北 ， 可見辣子雞的實力不容小覷 。
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曲靖沾益辣子雞在云南赫赫有名 ， 就餐時配上苦菜湯、炸洋芋、臭豆腐 ， 低調又淳樸 ， 味道卻讓每個人都吃得舒心、安逸 。
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作為曲靖的代表之一 ， 沾益辣子雞有著百年的歷史沿革 ， 自上世紀“龔”式家族推出辣子雞后 ， 它就一直流行到了現在 ， 辣子雞選材考究、制作精細、味香辣爽 ， 獨樹一幟的口感頗受云南人追捧！
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在云南有種說法叫“不吃辣子雞 ， 白來彩云南” ， 到云南一定不要錯過這道辣而不辛、食而味醇的雞肉！
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玉溪刺桐關麻辣雞
云南萬千雞肉吃法中 ， 怎么能少得了這道刺桐關麻辣雞 ， 雖是玉溪名菜 ， 但它卻是一道舌尖上的四川記憶 ， 麻辣雞起源于四川 ， 因修昆玉鐵路而被帶到云南 ， 后被傳承 。
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