肉要這樣做燉，才能省時又入味！ _要

燉煮料理最怕不入味，但是加太多調味料不僅會讓料理變得重口味，有時候還容易失手讓整道料理死咸難入口，想燉煮出一鍋好肉似乎費時又費力？有些較大塊的肉類因為要保持肉的口感嚼勁，通常在料理上會直接整塊下去鹵燉煮，但是現代人時間寶貴，要煮出一鍋軟嫩入味的燉肉有沒有更省時的方法能夠縮短鹵燉肉類的時間，但料理美味依舊呢？其實只要利用手邊隨手可得的食材入菜，想讓肉燉的好吃又快速，絕對比你想的簡單喔！今天生活妙招網小編分別利用各種不同的秘密武器來傳授你不同的燉肉小訣竅，快點學起來吧！燉肉省時又入味的小訣竅：選擇厚鍋燉肉的鍋具適合選用厚度高的鑄鐵鍋或者砂鍋，因為厚的鍋具受熱均勻、熱度傳導后保溫時間長，能有效利用熱能節省熱度消耗。

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稍蓋鍋蓋燉煮過程中蓋上鍋蓋，這樣可以讓鍋中熱對流加快燉煮食材的迅速，但是別完全密封蓋上，可留少許縫隙避免燉得太爛，也避免無法透過蒸發來濃縮出湯汁。

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善用食材燉肉時善加利用含有果酸和蘇打的調味料或者食材，因為果酸和蘇打對于軟化肉類纖維很有效果，而且天然無害喔。

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推薦菜品：

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紅酒燉牛肉材料：牛楠塊300公克、西芹塊20公克、紅蘿卜塊 30公克、蕃茄100公克、馬鈴薯塊100公克、洋蔥塊30公克、月桂葉2片調味料：紅酒200cc、高湯1000cc、蕃茄糊1大匙、鹽1/4小匙做法：所有食材（馬鈴薯塊除外）加入紅酒靜置腌約2小時，撈出瀝干備用（紅酒保留）。熱鍋倒入少許油，放入做法1牛楠塊以小火煎至表面呈金黃色，加入做法1其余食材和蕃茄糊炒至香味四溢。于做法2鍋中倒入做法1紅酒、高湯、月桂葉以及馬鈴薯塊以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約40分鐘，熄火加入鹽拌勻即可。小提示：開瓶后喝不完的紅酒最怕澀得難以入喉，其實不妨保留著燉肉使用，不但能讓料理有自然的寶石紅色澤，紅酒中的果酸也能幫助肉品軟爛，烹煮過程中會把酒精蒸發，一點都不用擔心酒醉。

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優格燉肉材料：豬后腿肉300公克、馬鈴薯150公克、洋蔥塊30公克、杏鮑菇塊50公克、紅甜椒20公克、黃甜椒20公克、原味優格200cc、水800cc 調味料：鹽1/4小匙做法：豬后腿肉切大塊，放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝干水份備用。熱鍋倒入少許油，放入洋蔥塊炒香，加入做法1豬后腿肉塊拌炒至肉的表皮上色。于做法2鍋中放入馬鈴薯塊、黃甜椒塊、紅甜椒塊以及杏鮑菇塊炒香，加入水以大火煮至滾沸，改小火后倒入鹽和原味優格拌勻，蓋上鍋蓋留少許縫隙，以小火燉煮約30分鐘即可。小提示：烹調燉肉料理時候加入的優格，要記得使用原味的優格即可，否則口感容易過甜喔。

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咖哩蘋果燉肉材料：豬梅花肉300公克、蘋果1顆、紅蘿卜塊50公克、洋蔥塊 30公克調味料：咖哩粉2大匙、雞高湯1000cc、雞粉1/2小匙做法：蘋果去皮、去核，切塊備用。豬梅花肉切塊，放入滾沸的水中略為汆燙，撈出洗凈瀝干水分，備用。熱鍋倒入少許油，放入做法2豬五花肉塊，以小火煎至表面呈金黃色，放入洋蔥塊炒香。于做法3鍋中放入紅蘿卜塊、做法1蘋果塊以及咖哩粉炒香，倒入雞高湯以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約30分鐘即可。小提示：蘋果的果酸能幫助肉類軟爛，此外，水果獨有的果香和甜份也能讓料理有自然又清爽的風味。