今天給大家分享一個辣的“辣雞” 。 雞塊先腌制 ， 再炸熟 。 腌制后的雞肉更加入味 ， 外脆里嫩 ， 夠辣 。 下面是給大家的詳細步驟 ， 喜歡的朋友可以快速學習 。
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原料：三黃雞
輔料：大蔥、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、炒花生 。
調料：鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、辣椒醬、白糖、孜然粉、花椒油 。
【辣雞】——外焦嫩
1.開始準備下面的食材 。
我們選三黃雞 ， 一半可以做一盤 。 先把雞屁股去掉 ， 然后把雞剁成1cm左右的小塊 。 排骨越小 ， 煮的時候越好吃 。 剁碎后放入清水中 ， 洗凈上面的血 。
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2.接下來腌制雞塊 。
加入鹽2克 ， 雞粉2克 ， 十三香1克 ， 胡椒粉2克 ， 然后加入一勺辣椒醬 ， 用手抓勻 ， 給雞塊調味 ， 再加入少許干淀粉 ， 拌勻 ， 腌制20分鐘 。 淀粉可以鎖住雞塊里的水分 ， 讓雞塊外脆里嫩 。
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3.接下來 ， 準備輔助材料 。
準備一段大蔥 ， 切成蔥段 。
準備幾片蒜 ， 拍平 ， 切成蒜末 。
準備一塊姜 ， 搗碎 ， 切成姜末 ， 放在一起備用 。
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準備200克油炸花生米備用 。
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4.接下來 ， 油炸雞肉 。
在鍋里熱油 。 油溫五成熱時 ， 將雞塊逐一放入鍋中 。 開中火煎2分鐘 ， 煎出雞塊里的水汽 。 在這段時間里 ， 你應該一直用勺子推來打破卡住的雞塊 。 雞塊炸香后 ， 再炸成型 。 然后轉中火繼續煎30秒 。 將雞塊炸至酥脆呈金黃色 ， 然后倒出來控油 。
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5.接下來開始做飯 。
鍋內放入辣椒油 ， 放入花椒10g、干辣椒50g ， 小火煸炒辣椒 ， 放入一勺辣醬 ， 翻炒均勻 ， 倒入蔥花、姜、蒜翻炒 。
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然后倒入炸好的雞塊和花生 ， 加入一勺雞粉、一勺白糖、少許鹽和十三香 ， 小火翻炒2分鐘左右 ， 讓辣味融化在雞塊里 。
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撒上孜然粉 ， 倒入少許花椒油 ， 快速翻炒幾下 ， 出鍋即可 。 最后撒上蔥花和熟芝麻 ， 味道鮮美 。
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好了 ， 一份香脆辣雞就做好了 。
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技術要點：
1.雞丁不要切太大 ， 一厘米左右就好 。 太大不容易入味 。
【雞肉用什么粉腌制比較嫩？什么調料可以讓雞肉變嫩，簡單快速了解】2.煎雞丁時 ， 先開中火煎雞丁 ， 再轉中火再煎30秒 ， 達到外脆里嫩的口感 。
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