煮肉適合放什么酒？燒肉配什么酒好喝，看完后，你懂了嗎？ _生活百科

導讀：經過多年研究香料的經驗，我發現了很多香料搭配的原則。比如燉雞的時候，白芷和砂仁豆蔻的搭配可以徹底去除雞肉中的腥味。生活中，我們吃的最多的肉就是豬肉，因為豬肉的味道和香味是大多數人都能接受的。最美味的做法是燉肉或鹵肉。因為這兩種方式，做出來的肉不僅好吃軟糯，而且一點也不油膩。

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但是經常有人說， “自己燉肉或者腌制肉的時候，放了很多香料和調料，肉還是不好吃。為什么？”其實都是香料不對造成的。其實不管是燉肉還是鹵肉，只要加入兩種香料，肉越燉越香，鹵水越多越入味。接下來我就和大家分享一下這兩種香料的功能和用法。
【煮肉適合放什么酒？燒肉配什么酒好喝，看完后，你懂了嗎？】第一種：香附

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莎草又名香附子、香附根、三棱，為莎草科莎草屬植物的莖。香附吃起來很苦，但是聞起來很特別。燉肉或鹵肉時，加入少許香附，不僅能去除腥味，還能大大增加肉的風味。但香附很少單獨使用。一般需要搭配八角、豆蔻、桂皮一起使用，才能徹底去除肉中的腥味，燉出肉來，清香四溢。一般1斤肉1.2克香附就夠了。放多了會導致肉甜肉苦。購買莎草時，顏色為褐色或深褐色，表面有縱向皺紋者為優質。
第二種：豆蔻

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草豆蔻又名草豆蔻，為姜科山姜屬植物的種子。砂仁豆蔻味道有點辣，有點苦，聞起來有很濃的香味。砂仁豆蔻有很強的去腥、增香、提味作用，特別是與香附一起用在燉肉或紅燒肉中，能大大增加肉的鮮味。豆蔻雖然香味濃郁，但不宜過多使用。一般1kg肉可以用2克左右的豆蔻。買豆蔻的時候，最好買個頭大，顏色棕綠色的豆蔻。接下來胡師傅分享一個燉肉的食譜。
【燉肉配方】:八角4克、丁香1克、肉桂2.5克、草果3.2克、甘草6克、山奈3.5克、砂仁4克、白芷3克、陳皮4克、天竺葵5克、茴香6克、香附2克、豆蔻2.5克、高良姜2克。上述公式對應5公斤肉， 7