今天給大家分享一個家庭做法“魚火鍋” ， 相當于火鍋魚 。 這道菜在川渝很常見 。 事實上 ， 它是用魚作為湯底和調料制成的 。 相對于老字號傳統火鍋 ， 魚火鍋的口味更豐富 ， 而且吃完魚后可以涮涮老字號火鍋能涮的食材 ， 味道更鮮美 。 下面是給你的詳細步驟 ， 喜歡的朋友可以趕緊學起來~
文章插圖
配料：鯉魚
輔料：酸菜、紅泡椒、姜、蔥、青椒、干辣椒 。
調料：料酒、鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻辣魚、雞精、白糖、淡老抽 。
【魚火鍋】——麻辣鮮香
1.開始準備下面的食材 。
首先我們準備了一條新鮮的鯉魚 ， 已經宰殺干凈(有困難的朋友可以給攤主)
文章插圖
現在開始換刀 ， 把刀從魚的尾部切開 ， 沿著脊骨把魚的兩邊切開 ， 把魚刺剁成小塊放入盆中 ， 把魚刺撈出 ， 剁成小塊和魚刺放在一起 ， 然后把魚斜著切成均勻的薄片 ， 放入盆中備用 。
文章插圖
【魚火鍋里面可以放些什么？魚火鍋放啥魚好，先看這里，有大用處】然后我們把魚刺洗干凈 ， 在盆里加入適量的水 ， 用水把魚刺上的血洗掉 ， 把牙拔掉 。 魚牙齒必須拔掉 。 清洗后 ， 取出備用 。
文章插圖
2.接下來腌制魚片 。
在魚片中加入適量的水 ， 將魚片洗凈 ， 撈出 ， 擰干水分 ， 將水分擠出后再腌制魚片 ， 否則不容易入味 。
文章插圖
加入鹽2克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克 ， 去腥 。 攪拌 ， 直到魚片吸收所有的汁液 。 加入少許濕淀粉 ， 可以鎖住魚片中的水分 ， 保持鮮嫩的口感 。 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 ， 為魚片調味 。
文章插圖
3.接下來 ， 準備輔助材料 。
準備一把酸菜 ， 切成小塊備用 。
文章插圖
準備幾個紅泡椒 ， 切成小圈備用 。
文章插圖
準備一片生姜 ， 切成姜片備用 。
準備大蔥 ， 切成馬蹄片 ， 放在同一個盆里 ， 然后抓一把青椒 ， 一把干辣椒備用 。
文章插圖
4.我們開始做飯吧 。
當鍋內油溫五成熱時 ， 將準備好的蔥、姜等小料倒入鍋中翻炒至麻辣 。 加入切好的紅泡椒翻炒均勻 。 倒入酸菜段翻炒2分鐘左右把酸菜里的水炒出來 ， 這樣酸菜吃起來會很脆 。
文章插圖
酸菜炒好后 ， 加入30克麻辣魚料 ， 這是突出菜品底味的關鍵 。 將醬料紅油翻炒 ， 從鍋邊倒入適量清水 ， 開始調味：加入料酒10克去腥 ， 雞精3克 ， 胡椒粉2克 ， 鮮糖少許 ， 生抽10克 ， 生抽3克提色 ， 小火煨2分鐘 ， 讓醬料和咸菜的味道融入湯中 。
文章插圖
然后把魚刺倒入鍋中繼續燉3分鐘 ， 讓魚刺的營養融入湯汁 ， 同時魚刺也能吸收湯汁 。 魚刺燉好后 ， 將魚片放入鍋中 ， 小火燉30秒 。 魚片卷好后 ， 出鍋 。
相關經驗推薦
![洛克王國五彩石頭活動攻略，五彩石頭活動紅帽胖墩獲取方法[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220426/152P5LW-0-lp.jpg)
- 黑魚怎么煮湯簡單？黑魚用什么做湯，文章講的很簡單
- 土鮑魚叫什么名稱？藍鮑魚學名，快來取走你的文章
- 麻婆臘魚？洛陽舒記麻婆魚，總算明白了
- 雙魚座匹配星座配對 金牛座匹配，摩羯座跟金牛座合適嗎
- 紅燒魚里可以放什么菜？紅燒魚搭什么菜，只有這里可以了解
- 黃皮魚是什么魚種？黑皮的魚是啥魚，看完文章，漲知識了
- 穿釘子魚吃什么食物？長條魚吃什么食物，秘訣告訴你，在這里
- 潮汕話巴浪魚是什么魚？閩南語的巴郎魚，這文章文短意長
- 魚身體上的細骨有什么用的？魚身上鱗片有何作用，分析得真好！好文！
- 鯔魚是什么魚？鯔魚是底層魚還是上層魚，認準這幾點沒有錯