據說沒有餃子好吃，尤其是北方 。 真是三天兩頭離不開餃子 。 各種節氣或節日百分之九十都是在那一天吃餃子 。 比如立冬、冬至、春節等等 。
平時沒吃完的餃子，放冰箱里保存，然后等第二天拿出來 。 為了味道更好，你可以炒餃子 。 金黃酥脆的外皮，很開胃！
但是很多人炒餃子的時候都能粘鍋 。 連餃子的外皮都糊了，里面的餡兒也不夠辣 。 或者炸出來的餃子沒有所謂的酥餅，連最基本的樣子都沒有 。
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所以，別小看炒餃子，這也是個技術活 。
那么，要用熱油還是冷油來炒餃子呢？許多人在第一步就犯了一個錯誤 。 我告訴你正確的方法 。
炒餃子的時候，我們需要用熱鍋把油冷卻，這樣就不會粘鍋，而且需要用小火慢慢煎，這樣餃子才會從外到內完全熱，不會出現外糊內冷的餡 。
1.豬肉用絞肉機攪成肉末后，加入蔥花、蒜末和姜末，去除豬肉中的腥味 。 如果想做豬肉大蔥餡，可以多加點蔥花進去，味道會更好 。
2.接下來加入十三香、鹽、少許蠔油和醬油，加入少許雞精；如果可能的話，加個蛋清進去，會讓肉更嫩更好吃 。
【煎餃用什么油煎？煎餃用什么油煎最好吃，此文章簡單靠譜】3.混合面團，在面粉中加入少許水幾次 。 如果想提高一些面餅的韌性，可以在里面加點鹽，這樣會更美味更有彈性；將面團混合后，做成均勻的小劑量，然后搟成面團 。
4.把肉放在面團上，包成餃子的形狀，密封嚴實，防止餃子粘在一起 。 你可以在底部放一點面粉，這樣可以防止餃子容易損傷底部皮膚 。
5.在熱鍋里倒入適量的食用油，不用等油熱了，直接放入餃子里，中小火慢慢煎 。 放餃子的時候也要注意留一點空隙，防止餃子粘在一起 。 不要急著生火，因為表面會被烤焦，里面不夠熱 。 讓油溫慢慢加熱餃子餡 。
6.然后在鍋里加入適量清水，水的高度不要淹沒餃子，防止水太多使餃子變軟，還沒開；然后蓋上鍋蓋，等煎餃熟了 。
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7.煎至水干，底部呈金褐色，即可出鍋 。 又甜又脆 。
這種方法不僅適合做煎餃，也適合做煎餃或者鍋貼 。 這種方法做出來的皮有彈性，可以說很好吃，底部有淡淡的油香味 。
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