嫩肉粉是什么做的？家用嫩肉粉的制作，此文，值得收藏 _生活百科

國家防疫一個多月，你是不是一直呆在家里自己做飯？你點過外賣嗎？如果你點了牛肉菜，那么回想一下，在外就餐時牛肉味道更好嗎？吃起來嫩嫩的，沒有粗纖維塞牙縫？
這是因為外出就餐的廚師們有一個強大的武器，叫做“嫩肉粉” 。

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嫩肉粉，顧名思義，就是讓肉變嫩的粉。其實嫩肉粉只是蛋白酶的一種。中學時我們學過，酶是一種催化劑，它的特點是專一、高效。嫩肉粉是一種蛋白酶，可以分解蛋白質。它只能分解蛋白質，不能分解碳水化合物和脂肪。
嫩肉粉是一種食品添加劑，由蛋白酶和能分解蛋白質的淀粉組成。它能“嫩化”一些粗肌纖維或老柴的肉，使肉變嫩，使人口感好，易于消化吸收。
木瓜蛋白酶是市場上嫩肉粉的主要成分。這種酶是在木瓜還沒成熟的時候切開一個小口，然后會有一些汁液從里面流出來，然后很快就被收集起來，再經過一系列的工序加工而成。最后將木瓜蛋白酶與一定比例的淀粉等配料混合制成嫩肉粉。

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眾所周知，牛肉的肌纖維較粗，不容易煮熟。以前只買熟牛肉，回家直接切。我不敢用生牛肉做菜，就是擔心牛肉不好做，烹飪水平有限，好做，吃起來有“柴火”味。
但牛肉富含蛋白質，約占20% ，遠高于豬肉和羊肉；而且牛肉中的脂肪含量比較低，還含有豐富的鈣、鐵、鋅、煙酸等成分。根據《中國食物成分表（第2版）》:

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因此，我們需要找到一種方法，使牛肉味道好，肉質嫩。我該怎么辦？
這時候可以用嫩肉粉，就像“一把會噴水的剪刀” 。它既能把長牛肉纖維蛋白切短，又能使肉中保持一定的水分。煮熟后食用，牛肉肉質嫩滑細膩，口感極佳。
103010一篇《嫩肉粉的應用》提到：
蛋白酶之所以能使肉嫩化，是因為它能適當降解肉的組織和肌纖維中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白，打破它們結構中的一些連接鍵，在一定程度上破壞其結構，從而大大提高肉的嫩度。

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有了這樣的“好”東西，自然就成了餐廳和廚師的常客。用嫩肉粉不僅口感好，保水效果好，還可以縮短烹飪時間，更重要的是可以節約成本。簡直妙不可言。
以前做一些牛肉菜，需要用嫩牛腩做原料，也需要提前用水浸泡，然后用淀粉包裹，腌制一會兒再做。現在有了嫩肉粉，就不用擔心技術不夠了，也不用找牛腩的嫩肉了。只要用一塊牛肉，加上嫩肉粉，就能做出一樣味道的菜。
甚至還有一些人誤以為越用嫩肉粉，肉就會越嫩，所以忍不住過度使用。還有人發現，在嫩肉粉中加入亞硝酸鹽，不僅使其呈粉紅色，而且更加美觀。還能起到保鮮防腐的作用。另外擔心保水性不夠好，會加入磷酸鹽。可見餐廳里的嫩肉粉更讓人擔心。
雖然我們通常都知道會添加這樣或那樣的食品添加劑，尤其是熟肉，但是粉紅色是從哪里來的呢？但是大家還是喜歡這個顏色。讓我們考慮一下。燉肉是灰色的。怎么還會是粉色的？