飯店的炒肉絲 ， 為什么嫩的好吃卻不柴？大廚教你三招 。 不吃木頭不吃魚就很好吃 。 各位朋友大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天是時候和大家分享一些美食了 。 你準備好了嗎？
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【飯店里的肉絲是什么肉？飯店里的肉絲怎么處理的，此文被多次瀏覽】相信很多朋友都在餐廳吃過炒肉絲 ， 比如芹菜炒肉絲 ， 辣椒炒肉絲 。 總之餐館的肉絲嫩滑可口無味 ， 但是我們在家里做的時候 ， 炒出來的肉絲總是又膩又腥 ， 而且容易碎 ， 沒有食欲 。
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所以今天我要和大家分享一下我們餐廳是怎么處理肉絲的 ， 沒有腥味 ， 沒有柴火 ， 非常好吃 。 另外給大家分享一個特別好吃的辣子炒肉絲的做法 。 有興趣的朋友可以關注我 。
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一塊新鮮的里脊肉 ， 少許蔥和姜 ， 少許鹽 ， 一個雞蛋和少許玉米淀粉 。
第一步 ，
首先 ， 我們把新鮮的里脊肉切片 ， 然后順著肉的紋理把它切成絲 。 這種肉絲在炒的過程中不易碎 ， 看起來更美觀 ， 更開胃 。 然后 ， 用清水洗凈切好的肉絲 ， 放入碗中 。 接下來 ， 我們開始腌制肉絲 。 爽滑可口的關鍵就在于這一步 。 關注我繼續閱讀 。
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為什么酒店的肉絲很嫩很好吃？關鍵在于腌制這一步 。 把肉絲切好 ， 用清水洗凈 ， 把干水擠到碗里 ， 放一勺鹽 ， 放點蔥和姜水 ， 再放一個蛋清快速抓一下 ， 這樣可以保持肉絲嫩滑的口感 。 最后放一點玉米淀粉抓一下 ， 鎖住肉絲里面的水分 ， 這樣肉絲最滑 。
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蛋清和玉米淀粉攪拌均勻后 ， 肉絲不能直接在鍋里炒 ， 否則容易粘鍋 。 要把鍋加熱 ， 多放點油 ， 油溫會升到20%到30% 。 將肉絲放入鍋中 ， 然后開中火 ， 用筷子快速翻炒肉絲 。 攪拌后肉絲差不多熟了 ， 再把肉絲倒出來控油 。 肉絲會經過加工 ， 用來炒京醬肉絲 。
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第一步 ，
先把三個青椒切絲 ， 再切半個紅辣椒來調色 ， 然后準備我剛教你的肉絲 。 切一些蔥 ， 姜 ， 蒜和干辣椒 ， 然后讓我們開始在火上制作 。
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做辣子炒肉絲 ， 不要先在鍋里放蔥花 ， 要在鍋里放點油 。 將辣椒翻炒30秒 ， 將辣椒翻炒 ， 然后倒出 。 然后鍋里留底油 ， 放一勺蠔油 ， 一勺醬油 ， 兩勺白糖 ， 半勺鹽 ， 然后把處理好的辣椒和肉絲放鍋里 ， 翻炒30秒 ， 就可以出鍋了 。
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