油條不酥脆硬是什么原因？油條不酥的原因，一看就懂，值得收藏 _生活百科

我是早餐廚師。我上傳視頻的初衷是想和大家分享我做油條的經驗。我不會隱瞞我的技術和配方，因為這沒有任何意義。
1.面粉的選擇；我在很多視頻里提到需要“高筋面粉”，但其實很多網友用的都是家里能買到的面粉。我們在超市買的面粉一般都是高檔面粉。家里做饅頭和面條不錯，做油條就不好了。
原因是高筋面粉蛋白質含量高，面團中有很多面筋網絡。用膨松劑醒發后，高溫下會瞬間膨脹，非常適合做油條。
饅頭是一種需要慢慢發酵的食物，等它變得蓬松變大后再蒸出來。我會在以后的文章里寫饅頭的制作方法。

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9-11蛋白質含量為中筋面粉。
相比較而言，高精粉做的饅頭因為蛋白質含量低所以很白，高筋面粉做的饅頭有點黑，這也是高精粉比高筋面粉貴的原因。雖然貴一點，但不代表就能做油條。
【油條不酥脆硬是什么原因？油條不酥的原因，一看就懂，值得收藏】

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蛋白質含量在12以上的是高筋面粉。
2.和面的方法；揉面的時候不能像做饅頭一樣來回搓。發現很多網友做油條失敗的原因是揉面！
試想一下，面筋被你搓到一起了，也無法形成面筋網絡。沒有蓬松的條件，怎么可能蓬松？蓬松不好吃，自然就難吃了。
正確的做法是雙手將面團握成拳頭形狀，壓面團，壓平后向四周折疊，再壓一次，重復上述動作兩次。下圖是面團是怎么壓出來的。

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雙手握成拳頭，壓面團。
把它四面折起來，用保鮮膜蓋住就行了。下圖是折疊后的樣子。

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折疊面團
3.醒醒；面團醒發兩倍是很好的基礎，而油條醒發后不會變大，這是油條和蒸油條最大的區別。
面條醒發好了會很細膩，表面有光澤，拉伸性和延展性好，不會輕易扯斷。油條脆不脆很難【露齒】。

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醒發面團可以被拉至透明狀態而不破裂。
4.油溫；油溫不能太低。油溫過低，油條會吸油，不蓬松。油溫太高，油條里面不熟，外面黑。合適的油溫是180度左右。
家里沒有溫度計怎么知道正確的油溫？我們可以用兩種方法來測試它。第一種方法是將筷子插入油中，筷子上出現密密麻麻的氣泡，說明油溫剛剛好。第二種方法是切一些油條放在油鍋里， 4秒后慢慢浮起來，也是剛剛好。