炒菜時淀粉起到什么作用？炒菜用淀粉有什么功效，你知道多少?長知識 _生活百科

歡迎光臨二姐的廚藝。為什么要加厚呢？廚師：知道這2點的文章。本圖文為二姐美食原創作品。嚴禁復制和抄襲。如果你對美食有什么想法，歡迎和我交流！美食姐姐，我來教你怎么做家常菜好吃。
炒菜是我們經常吃的一道美味菜肴。爆炒不僅可以使菜肴在短時間內迅速成熟，而且可以在短時間內快速加熱，保持蔬菜的味道。

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但是我們炒菜的時候，無論是葷菜還是素菜，都是可以盡快成熟的，但是炒菜的時候，食材的營養會流失，而且炒菜之后食材的水分含量會降低，尤其是蔬菜的顏色暗淡，呈暗黃色。我們對此也有一個處理方法，就是把菜品加厚，這樣會在各方面提高菜品的質感。很多朋友說加厚其實比較簡單。但是后來和朋友的親戚廚師聊天的時候，他告訴我關于增稠我們需要知道的兩件事，這樣才能讓食材更美味，顏色更鮮艷，保留營養成分。

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第一點：首先說一下加厚的好處。比如做素菜的時候，用蠔油做一道好吃的生菜。
【炒菜時淀粉起到什么作用？炒菜用淀粉有什么功效，你知道多少?長知識】

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這時候生菜就不能直接煮了。生菜直接炒的話會變色，味道不好。所以，為了讓蠔油生菜鮮嫩，我們需要把蠔油生菜的醬料做出來，這樣我們做出來的蠔油生菜會更入味，更嫩。在這里，增稠的意義是充分混合調味料，保證蠔油生菜的脆嫩口感，這就是增稠對食材色澤和口感的保護作用。

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滴豆腐也需要增稠，因為這樣會讓豆腐更入味，顏色更鮮艷。最重要的一點是走豆腐的時候。因為豆腐本身比較嫩但是需要在鍋里煮很長時間，所以這個時候走豆腐最好的處理方法就是把豆腐勾芡。

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豆腐干煮的時間比較長，但是通過增稠的作用可以保留豆腐干中的營養成分。另外，我們在做湯的時候，也需要把湯變濃。增稠的作用會讓湯汁變濃，食材入味。只需要少許淀粉勾芡，做出來的湯也很入味。

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第二點：需要注意淀粉釋放增稠的時間。做稠化的時候，如果是湯的話，我們可以等所有的食材都放進鍋里，再煮一段時間，就可以放出水淀粉進行稠化了。如果我們炒菜的時候勾芡，菜炒到6分鐘就需要勾芡。如果過早勾芡，水淀粉中的淀粉含量會使其在受熱時變得粘稠，這樣整個菜就不好吃了。如果放的太晚，就會失去增稠的意義，因為這樣做出來的增稠效果和不放沒有太大區別，而且菜容易掉色變色。