又是吃野菜的一年， 所以苜蓿不是野菜 。 我們這里叫它苜蓿 。 我看到很多地方叫草籽 。 可能真的是草籽的一種吧 。 其實是一種飼草， 被譽為“飼草之王” 。 不僅產量高， 而且飼草品質優良， 各種畜禽都喜歡 。 新疆盛產牛羊， 所以這里的人們不僅喜歡吃苜蓿， 還大量種植苜蓿 。 據說是西漢時從西域傳入的 。 不僅我們現代人吃苜蓿， 古人也有吃苜蓿的記載， 尤其是在《方群譜》中， 簡直不勝枚舉 。 唐萌說， 食療本草對苜蓿說：“益五臟， 輕身， 健人 。 洗去脾胃之間的邪熱， 通小腸內的熱毒 。 ”
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我們這里喜歡羊肉， 餃子 。 所以春天用野菜苜蓿包餃子是很常見的 。 一般穆斯林民族的餐廳， 春天都有苜蓿羊肉餃子 。 他們包的時候一般都是用羊肉和羊尾油， 比例大概是50%對50% 。 現在他們都喜歡吃健康的餃子 。 這個比例太油膩了 。 所以我的配比這次下調了很多533601來調餡， 這樣口感好， 健康也好 。 因為苜蓿特別愛油， 真的是純羊肉， 味道和口感不會那么好吃 。
我先解釋一下苜蓿的作用 。 朋友們都洗耳恭聽：苜蓿有清熱利尿、舒筋活絡、清腸排石、補血定喘的功效；主治：氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃目赤、腸炎、夜盲癥、膀胱結石等疾病 。 還具有清脾胃、利大腸、下膀胱結石的功效 。 看， 這就是苜蓿的效果 。 建議排尿困難的人多吃苜蓿 。
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配料：面粉、羊肉、苜蓿 。 輔料：植物油、鹽、胡椒粉、熟菜籽油、面粉水200g、醬油、雞精、姜、胡椒粉水、生姜 。
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做法：1 。 向面粉中加水， 制成光滑的面團 。 蓋上， 醒30分鐘以上 。 餃子皮堅韌好吃， 熟了也不會破 。
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2、提前浸泡20分鐘以上的花椒籽最入味， 生姜切塊 。
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3.將苜蓿洗凈， 焯水后快速撈起(不要久燒， 不然味道不好) 。 用冷水撈起擠出水分， 切成片 。
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4.羊肉和羊尾油剁成肉醬， 苜蓿吃油多， 最好用點羊尾油 。 一般羊肉和羊尾油的比例是5: 1， 比較健康 。
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5.倒出肉末和花椒水， 朝一個方向不停攪拌， 加入胡椒粉、醬油和姜拌勻 。
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6.加入苜蓿草和鹽， 與熟菜籽油拌勻， 靜置一會兒調味， 這樣餃子餡就好吃了 。
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8.將醒發好的面團再次揉成長條， 分成小劑量， 壓平， 搟成中間厚兩邊薄的小餃子皮 。
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