優勢：散裝紅糖價格最低， 易得 。
劣勢：質地較差， 雜質多， 味道不夠醇正 。 且有可能會買到假的， 染色白糖粉 。
進階版：各種土紅糖 。
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優勢：一般復制醬油都是用成塊的土紅糖 。 價格適中， 一般在9塊-15塊之間 。 刀切為碎末狀， 摻假較少， 味道醇正 。
劣勢：有少量糖蜜存在， 雜質還是偏多， 熬制時間長有時會沾底發焦， 焦則苦 。
高端版：九成云南巧家， 紅河， 昭通， 廣西欽州等地的成塊土紅糖， 配一成的冰糖 。
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優勢：這些地方的土紅糖， 刀切為沙狀， 細膩， 味道醇正， 甘甜， 紅糖味濃 。 但紅糖過濃會導致成品口感發膩， 香氣發沉發悶， 故用一成的冰糖配合使用 。
劣勢：價格偏高， 一般在30元以上 。
本人制作一般選用巧家紅糖九成， 配一成普通塊冰糖 。 這樣成品在有復制醬油醇香回甜的同時， 不至于香味發悶， 發沉 。
香料的選擇：
關于香料的加入問題， 首先需要了解香料各自發揮的作用 。
一般常用香料如下表
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所以選用的香料為：
八角， 沙姜， 陳皮， 草果， 白豆蔻， 香葉， 甘草， 桂皮， 小茴香， 丁香， 花椒， 香茅草 。
不選用香料的原因：
南姜偏潮汕鹵水， 辛辣味重， 不適合以咸甜鮮為主的復制醬油 。
干辣椒， 不需要增加辣味 。
羅漢果， 一般用于肉類去異味 。
白胡椒：同上 。
黃梔子：一般用作天然黃色植物染色劑， 不需要 。
蛤蚧：鑒于復制醬油為快消品， 故不需要保鮮 。
歸納后， 一般復制醬油的具體配比如下：
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經過數次的嘗試， 我個人發現這個配方相對較完美， 方方面面， 無論是咸度， 鮮度， 甜度， 醬香度， 以及柔和度都是在上乘一列 。 但美中不足的是， 香氣不上揚而是下沉， 發悶， 歸其原因， 應該還是因為重用紅糖導致 。 這就是外地人有時候吃到四川小吃會發悶的感覺， 所以總覺得不太清新 。
只有有一天， 我突然想起一些菜式為了保證清爽又不寡淡， 往往會熬一些蔬香油來用 。 那沒有理由不能用在復制醬油上吧 。
于是， 經過實驗， 最終根據潮汕鹵水和臺灣牛肉面中蔬香油的做法， 達到使復制醬油香氣清新的目的 。
如果說， 醬油加紅糖賦予了復制醬油第一層次的醬甜香， 香料的加入賦予了復制醬油第二層的回味濃香 。 那么， 蔬菜和水果的加入， 賦予了復制醬油第三層次的清香和果香 。 這是除本人之外， 從未有人嘗試過的 。
相比較上表， 本表更為準確完滿：
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弄清了這些， 那么復制醬油做起來就簡單和有底氣了 。
復制醬油的基本制作方法：
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1、鍋內放少許清水， 倒入所有醬油 。
2、待醬油燒開， 放入處理過的紅糖和冰糖， 待糖全部溶化后， 轉小火 。
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