寫作之初：貪婪簽里的所有文章都是一個字一個字手工完成的 。 原創不容易 。 希望能幫到你 。
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說到川味， 大家都能說上幾句， 無非就是辣和好吃；再深入一點， 就是川菜， 菜式多樣， 風味各異 。
然后再深入， 當有人問， 川味的靈魂是什么？
郫縣豆瓣？
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紅油？
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或者.胡椒？
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如果你問我，
這才是川味的真正靈魂：復制醬油， 或者說甜醬油 。
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不抄醬油就能想象川味有多無味， 多淺薄 。
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正如你將在下面看到的， 我可以自信地說， 這是互聯網上從未發現過的最詳細的復制醬油配方 。 同時， 我想說一下我制作復制醬油的經驗 。
首先需要明確的是：到底什么是重復醬油？
對于四川吃貨來說， 抄醬油并不陌生 。 復制醬油， 也叫紅醬油 。 無論是涼拌， 如夫妻肺片、蒜泥、白肉；或面食如鐘馗、甜水；是大菜， 紅燒肉， 還有豆瓣 。 在川菜風味復雜的菜品中隨處可見 。
讓他怎么樣？簡單來說， 全國各地都有重復的醬油 。 其實就是一種以醬油為主要成分， 以紅糖或香料為輔助成分的調味品 。 煮的時間長了， 就變成了甜咸粘稠的液體 。 比如今天要說的川味復聯醬油， 粵菜醬油， 海南雞飯黑醬油都屬于這一類 。
但川味醬油在很多四川家庭中廣泛使用， 煮一瓶半， 用于炒菜、拌菜、和面 。 但是如何選擇各種材料呢？比例是多少？怎樣才能達到最好的效果？
配料：精選醬油 。
基礎版：黃花園醬油或類似的地方醬油 。
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優點：價格便宜易得， 生產日期可以保證較新 。
缺點：質量參差不齊 。 氨基酸態氮不低于0.4g/100ml 。 不夠新鮮 。 隱含的鐵銹氣味很重， 不容易清除 。 醬料不夠， 需要加 。
所以我一般都用高級版：海天， 楚邦， 嘎嘎等品牌的醬油 。
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優點：價格相對適中 。 氨基酸態氮不低于0.7g/100ml 。 這種醬味道濃郁， 新鮮度適中 。 質量相對有保證 。 性價比最高 。
缺點：還是會有殘留的鐵銹味， 不容易去除 。 味道還是要加的 。
如果還需要精益求精， 可以選擇高端版：海天味極鮮， 味美達味極鮮， 東谷味鮮 。
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優點：氨基酸態氮不低于1.25g/100ml 。 夠新鮮， 口感柔和， 不用加鮮味 。 醬香濃郁， 不生銹， 不生味 。
缺點：價格高 。 成本很大 。
我自己做的：海天醬油一般都是店里用的， 海天味是家用的極鮮， 讓成品有足夠的細膩醬的風味， 而且因為不加味精， 還能解渴 。 同時價格差其實也不算太多 。 標準醬油的價格在17元左右， 而味道極鮮的在21元左右 。 家用的話， 其實不算成本 。
紅糖的選擇：
基礎版：散裝紅糖 。
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