烙面用什么面做好吃？黃色的面用什么和面，重點知識來了 _生活百科

北方的冬天比較干燥，即使是渭河流域的關中腹地。肆虐的西北風，裹著塵土和枝葉，在黃土高原上橫沖直撞。如果它再遇到漫天的雪，它會更加張狂。我想過試圖鉆進你的脖子和袖口，像冰刀一樣刮你的臉，只覺得涼颼颼的，火辣辣的。
當她匆匆趕回家，撣去大衣上的雪，搓搓手，踏進廚房，灶鍋里滾燙的香迎面撲來，饑寒交迫已經難以忍受。她狼吞虎咽地吃了一碗熱騰騰的烤面條，喝了點熱湯，然后額頭上涌出濃濃的汗珠，身體也暖和起來，一下子輕松了許多。這是隆冬時節禮泉地區農村人最樸素的幸福。

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烤面很好吃，但是做起來很費功夫。每年臘月二十三，家家都要準備烤面條，真是個苦差事。很好，面粉適合烘焙。先將調好的面粉倒入大黑瓷盆中，然后慢慢加水，邊加水邊揉面團，反復刮洗，直至將面團中的面筋全部洗出形成面糊，以此類推反復攪拌，直至成為無塊糊狀。都是實力問題。男人拌面絕對是最好的。女人只是加水幫忙。面團做好后，蓋上盆，第二天放上。這個過程其實就是興面，目的是讓面糊更均勻，也讓面粉最大限度的釋放其固有的面筋，類似于剛打開的醒酒紅酒。
第二天，早早吃完飯，我就出發去準備面條了。爐前的麥秸和柴火都準備好了。點一個溫熱的鐵鍋，然后把拌好的面條水均勻的倒入鐵鍋里攤開。這就是“立”的由來。現在的煎餅據說是用特制的鋼板攤的，一次能攤七八斤重的煎餅。隨著“滋啦啦啦”的輕微聲響，熱氣開始升騰，面粉的香味漸漸溢出。當它稍微翻過來時，煎餅呈現出輕微的焦黃色，這被認為是成功的，可以烹飪了。農村婦女攤煎餅一般都是互幫互助。饞的趕緊把蒜汁撒上蒜苗，蘸上熱煎餅，百忙中吃幾口，直到鐵鍋里冒出焦味。這才趕緊放下煎餅，抽柴火關火。面條重要，溫度更重要。火大的時候容易燒，火小的時候顏色不好。攤煎餅的時候喜歡慢火，這樣做出來的煎餅又脆又香又好吃。仔細想想，生活中所有花費時間和精力加工的食材，味道一定會很好吃，世界從來沒有白付出！
攤煎餅需要很大的力氣。黃昏時分，農家樂屋頂上做飯的炊煙繚繞，案板上已經鋪滿了煎餅，甚至院子電線上、柴堆上甚至樹枝上也是。一時間，小麥的原味和煎餅的焦香味溢出了院子，彌漫了整個大街小巷。那是臘月里最濃的年味，也是農家獨有的一景。到處都洋溢著濃濃的年味。煎餅在屋檐前和屋后曬干。除去水分后，折成長條，放入方形扶壁中，用石板等重物壓住。第二天瘦身“規矩”后，主人慢慢把它切成小條，這才是真正的烙印。家家戶戶過年都要填幾個竹籠，吃到月底。歸根結底，烤出來的面條的質感取決于面粉、面團、溫度，甚至切面條時的刀工技巧，這三者是緊密聯系在一起的。所以，攤面是一件苦差事，更需要有嫻熟的技藝，要有良好的尺度和分寸，其間凝聚著千萬人的智慧。

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燃面始于商周，盛于唐代。可以說是歷史悠久。據傳說，周武王在打獵時不慎從馬上摔下，被禮泉當地農民救起。在康復期間，他吃了農夫烤面條，受到高度贊揚。回到朝鮮后，他把烤好的面條指定為軍糧。因為好吃、方便、易保存，稱之為世界上最早的方便面也不為過。秦朝被打上烙印的時候，也有“秦第一臉”之美，知名度不言而喻。據說唐朝的國王李世民特別喜歡吃烤面條，而通往古代長安的禮泉近在咫尺。一時間一度風靡京城，被封為御膳，影響力不容小覷。從這個角度來說，烙面起源于農家，興盛于貴族家庭，堪稱美食中的貴族。因此，燃面早已沿著國道輻射到贛縣、永壽等周邊縣城，正在被越來越多的人接受和喜愛。