1. 首頁 > 生活百科 > >

烙面用什么面做好吃？黃色的面用什么和面，重點知識來了( 二 )

小知識?烙面用什么面


要一口湯才能讓面香 。 前幾年過年農村要宰殺豬羊，一部分分給鄰居 。 在農歷29日左右，家家戶戶都開始煮肉，這種肉湯是春節期間吃烤面條的原湯 。 這樣吃的時候，舀兩三勺肉湯，加點水，加調料和肉醬就行了 。 俗話說“窮湯富肉末”，但蔥花、蒜苗、香菜甚至白菜心都可以做肉末 。 蒜苗和香菜在那個年代很珍貴，蔥花和菜心是最常見的 。 潑灑板(豬)油的辣椒，吃起來先辣后香，回味悠長，當然是必不可少的 。 燃面是冬天的食物 。 每年農歷八月十五，國慶節前后，天氣逐漸降溫，是嫩韭菜上市的最佳季節 。 很好吃，節氣疊加歡樂 。 農民們開始鋪一些燒面，歡歡喜喜地慶祝中秋節，也開始了冬季吃面條的季節 。
最香的糊面藏在童年的回憶里 。 當時粗瓷花碗里放了一點烤好的面條，鍋里濃濃的湯汁沸騰翻滾，頓時湯汁面條滿廚房 。 往碗里倒了一瓢，湯很快滲到了面里，碗開始滋滋作響，熱湯再次激發出了面的本來香味，夾雜著各種調料，夾雜著肉香和濃濃的臊子味，撲鼻而來 。 舌尖上的誘惑無處不在 。 咬上一口，香氣會像精靈一樣傳遞到你的骨骼和神經，讓人欲罷不能，感嘆美食的魅力不可抗拒 。 如果是寒冷的冬天和下雪天，把澆好的湯倒進鍋里，再舀新的湯，這樣湯會更熱，味道更好 。 焗面是快餐，即開即吃，不能擱置，以至于有些城里人把焗面吃成了“一鍋粥”，浪費了好食材，留下了很多笑柄 。 實踐智慧 。 很多農村婦女還把烤好的面條放在鍋里蒸一會兒 。 從鍋里拿出來后，烤好的面條很軟，然后拌上調料，味道特別 。 一些比較農村的老年人喜歡吃最后的“哈水湯”，其實也有道理，因為調料的味道這時候才熬出來，湯的味道是最好的，但是有些不符合時尚和衛生要求 。
入 。 如今禮泉的當地人，自家人吃面也都把湯在鍋里舀來倒去的，嘴里還念叨著高溫消毒呢，聊以自慰 。 如果來了客人，那又另當別論了 。

烙面用什么面做好吃？黃色的面用什么和面，重點知識來了

文章插圖


過年吃烙面大多是早餐，招呼客人可是大有學問 。 烙面做著麻煩，吃起來也珍貴 。 主人先上凍肉、土豆絲、菠菜拌胡蘿卜、豆芽之類的四五個小菜，小瓷壺白酒幾輪過后，剛開始先端上澆湯掛面，待客人們都吃到七八成飽，再端來幾盤烙面 。 家庭條件較好的也是混雜著端，客人各取所好 。 若始終都吃著烙面，那便是客人中的上賓待遇 。 當然，也有剛開始便嚷嚷著要吃烙面的主兒，那一定是外甥之類的欏頭熟客了 。 湯面吃起來少者四五碗，七八碗更是常常的事，這樣可忙活了端盤跑堂的小字輩兒，忙倒也罷，關鍵還得察顏觀色把握形勢，以備餐桌不測 。 面一般都綽綽有余，湯卻少些是慣常的事，這時候主婦便會把早已備好的電壺開水“咚咚咚”倒上些，再加些調料，一陣手忙腳亂之后，警報總算解除，但味道自然會大打折扣 。
烙面盡管在禮泉周邊久負盛名，但由于其工序復雜，湯味要求高，尤如深閣中的閨秀，依然沒有走出太遠 。 雖然西安咸陽一帶偶爾也有店鋪，只不過現在賣的烙面，大多欠了些火候，多了些浮躁，少了許多記憶中的味道 。 一代人有一代人的情結，而烙面更凝聚著濃濃的家鄉情結 。 與其說是吃烙面，其實吃的更是情結，是記憶，是孩提時老家的味道 。
【烙面用什么面做好吃？黃色的面用什么和面，重點知識來了】數九寒天，咥上一碗烙面，暖和又解饞！

相關經驗推薦