饅頭為什么硬硬的？饅頭為什么會太軟，你知道幾個?長知識 _生活百科

做美食的時候，總會有一些調味品，可以增加更多的美味。尤其是面食，無論是饅頭、小籠包還是蓬松面包，都離不開酵母。酵母是面食的得力助手，不可或缺，也是面食烘焙中最基本最重要的材料。

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酵母的作用一目了然，主要可以使面食蓬松，更有味道，使煮出來的面食效果好，口感好。而很多人做面食失敗，恰恰是因為酵母，可謂“酵母的成功與失敗” 。這并不是因為酵母本身的問題，而是因為酵母品種的選擇，酵母的補料時間和方法出現了偏差。煮出來的面食不僅不蓬松，還容易變硬，或者是發酵過度，口感差，和想象相差甚遠。怎樣才能選擇合適的酵母？如何放入酵母使面團恰到好處？知道了這些酵母的常識和方法，面食白也能正確使用。

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其實酵母是一種有益微生物，需要高溫，低溫沒有作用，高溫容易燒死，很難發揮酵母的作用。酵母的種類很多，其中“高活性干酵母”在我們家應用比較廣泛，在超市也是最常見的。這種酵母可直接用于日常饅頭、饅頭、面包，性價比高，適用范圍廣。此外，還有壓縮鮮酵母和速溶干酵母。這兩種酵母的活性和發酵速度都高于活性干酵母，但由于保質期短，儲存條件困難，一般利用率很低，超市里也很少見到。

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1.看看日期
高活性干酵母的保質期一般為1-2年。雖然保質期長，但是買的時候還是要注意期限。一旦接近或超過保質期，酵母就失去了作用，酵母中的微生物活性降低，發酵成功率大大降低。很容易失敗。

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2.看包裝。
酵母是真空包裝的，因為酵母討厭氧氣，所以被稱為“厭氧真菌” ，喜歡在缺氧的環境中生長繁殖。如果購買時發現真空包裝破損，酵母的活性會大大降低，甚至消失，這樣再好的面粉也做不出來。
3.耐高糖酵母與普通酵母的比較
兩種酵母都屬于高活性干酵母。也可以用普通的高活性酵母代替。如果想把糕點做得更精致，可以單獨挑選。耐高糖酵母是針對含糖量高的糕點，如西式面包、紅糖饅頭等。普通酵母耐糖性較低，適用于低糖糕點，如饅頭、低糖或無糖面包。
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1.溫度
如果你想讓酵母完美發酵，你需要特別注意溫度。低溫沒有作用，高溫容易被燒死。酵母發酵的最適溫度為30-36 。

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2.用溫水溶解酵母。
添加酵母時，不能直接將酵母放入面粉中。你需要先用適量的溫水(35度左右)將酵母溶解，然后分兩三次加入面粉中攪拌均勻。揉成面團后，醒至兩倍大小。這時候面團醒發的效果最好。
3.應該加糖，而不是鹽。
酵母喜歡糖，但不喜歡鹽。鹽可以抑制酵母的發酵時間，而白糖則相反，可以加快酵母的發酵速度。加點糖可以節省發酵時間，改善面粉口感，香甜可口。但是糖的量不能太多，也會影響酵母的發酵效果。