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9、然后擺入盤子里 ， 菜葉子朝著盤子中間位置 ， 菜梗一個挨著一個擺放整齊 ， 擺好后先放一旁；
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10、然后起鍋熱油 ， 下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油 ， 然后加半碗清水 ， 一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖 ， 最后把丸子倒進來 ， 蓋上蓋子開中小火慢煮 ， 煮到丸子入味兒后再加少許淀粉水勾芡 ， 然后翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了；
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11、盛出來直接裝到小油菜上面 ， 最后撒點小蔥花就可以開吃了 ， 肉丸醬香鮮嫩 ， 油菜清脆解膩 ， 湯汁入味濃郁 。
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4、紫茄子——紫氣東來
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〖 食材清單 〗3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油
配菜：1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣
醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水
〖 制作步驟 〗
1、三個茄子 ， 洗干凈后直接放到砧板上來 ， 先把茄子蒂切掉 ， 然后再切成滾刀塊兒 ， 滾刀塊兒除了好看還更好入味兒 ， 全部切好后把茄子裝到一個大一點的容器里 ， 加一勺鹽后再加清水 ， 茄子用水泡著可以防止氧化變黑；
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2、接著碗中打入3個雞蛋 ， 加兩滴料酒去腥 ， 攪散后備用；
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3、再來1個西紅柿 ， 先切片 ， 再切丁 ， 切好后也先裝起來；
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配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒 ， 洗凈后去籽切滾刀塊 ， 切好后也先裝起來；
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最后再來切點蔥蒜 ， 大蔥先從中間切開后再對半切開 ， 最后切成蔥花就可以了；大蒜4瓣 ， 直接切成蒜末；
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3、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 ， 攪拌均勻后就可以了；
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5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝干水分 ， 然后再裝回碗里 ， 蛋液倒進來上手翻拌均勻 ， 這個碗有點小 ， 不好操作 ， 我換了一個大一點的容器 ， 主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉 ， 接著繼續翻拌均勻；
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6、接著我們就可以起鍋熱油了 ， 油溫7成熱放入茄子炸 ， 全程大火 ， 這樣茄子才不會吸油 ， 炸到定型后再用筷子去翻動一下茄子 ， 炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
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