把子肉是什么樣的肉？把子肉是什么部位的肉，這些一定要弄清楚 _生活百科

來到山東濟南的游客幾乎肯定會吃到一種美食。它又亮又紅，入口即化。是魯菜的一大代表。這種好吃的叫：把子肉。

文章插圖

【哪個小天才發明的把子肉？】
俗話說，世界大勢所趨，長期融合會導致長期融合。東漢末年，在涿縣的一片桃林中，劉備、關羽、張把頭撞在地上，站起來就成了兄弟。幾個兄弟也拜了，也結了血盟。張飛恰好是個殺豬的，就劃了一塊五花肉，和宣化豆腐一起放在鍋里煮。這是豬肉包子的雛形。

文章插圖

后來，在隋朝，露蒂誕生了一位著名的廚師，改進了這種做法。選帶皮五花肉，用秘制醬油腌制入味。鹵肉肥而不膩，瘦而不柴，色澤紅亮，入口即化。結合劉貫結拜的故事，取名為把子肉。

文章插圖

豬肉的本質就是那塊軟糯的肥肉。配上這塊肥豬肉，有一種軟糯而不膩的好味道。雖然是用重油紅醬煮的，但其實并不咸，和米飯搭配是最佳搭配。油湯的量包裹在米粒里，每一粒米粒互相粘在一起，軟軟的，甜甜的。

文章插圖

然而，叉燒肉中的甜味不是來自糖，而是來自八角。八角成熟曬干后，中間會產生一種粘稠的液體，甜到膩人，但稀釋后聞起來很香。高通瓦罐燉八角。溫度到了，開封的一瞬間香味就溢出來了。趁熱澆在米飯上就更美味了。

文章插圖

【內戰的把子肉】
【把子肉是什么樣的肉？把子肉是什么部位的肉，這些一定要弄清楚】紅燒肉不僅是山東濟南的著名小吃，在江蘇省地級市徐州也有著悠久的歷史。雖然很多人都知道濟南和徐州有叉燒，但是你知道它們之間的區別嗎？誰是正宗的把子肉之鄉？

文章插圖

嚴格來說，徐州的叉燒是濟南傳下來的。徐州在歷史上一直是江蘇的領土，但在1949年，徐州被劃歸山東管理了一段時間。另外，這兩個地方本來就很近，各種飲食習慣在南北游客之間相互交叉感染。徐州有叉燒也就不足為奇了。

文章插圖

兩種肉很像，但實際味道還是不一樣。除了配菜的區別，濟南的叉燒需要先上油再腌制，瘦肉會硬一點，味道略咸；但是徐州的叉燒沒有上油，而是增加了提前腌制的步驟，吃起來會更軟糯。
雖然味道略有不同，但大體相似，與米飯的黃金搭配也沒變。在這一點上，南北人民已經達成共識。

把子肉是什么樣的肉？把子肉是什么部位的肉，這些一定要弄清楚