今天給大家分享一道著名經典菜“魚香肉絲”的常見做法 。 魚香肉絲來源于川菜 ， 如今已成為全國人民餐桌上的家常菜 。 煮好后的肉絲軟嫩 ， 食材脆嫩 。 顏色有玫瑰色、紅色、白色和黑色 。 味道咸、甜、酸、辣 ， 蔥姜蒜味濃郁 。 下面詳細分享一下做法 ， 讓你喜歡的朋友趕緊學會吧 。
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[魚香肉絲]
1.首先我們準備食材 ， 里脊肉300g ， 用平刀切件 ， 然后用刀切成細絲 ， 放入盆中腌制 。
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2.加入鹽1g ， 胡椒粉1g ， 醬油5g ， 料酒10g ， 醬油3g 。 攪拌打2分鐘 ， 讓調料滲入肉絲 。
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3.打入一個蛋清 ， 拌勻 ， 抓一點淀粉 ， 把淀粉裹在肉絲表面 。 蛋清和淀粉可以防止調料和肉絲中的水分流失 ， 使口感更滑嫩 。 倒入一勺植物油 ， 抓勻 ， 腌制十分鐘 。
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4.然后準備輔料 ， 胡蘿卜半根 ， 切成薄片再切成細絲 ， 泡好的黑木耳幾個 ， 疊在一起切成細絲 ， 小蔥切少量蔥段 。
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5.將幾片蒜剁成蒜末 ， 一片姜剁成姜末 ， 兩片泡椒剁碎備用 。
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【做魚香肉絲都要用什么材料？魚香肉絲需要什么食材，你都知道嗎?長知識】6.接下來準備魚露 ， 將鹽1g、味精1g、胡椒粉1g、白糖10g、料酒10g、醬油15g、陳醋10g放入盆中 ， 然后加入適量的涼開水 ， 勾入少許水淀粉 ， 攪拌均勻備用 。
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7.所有的材料準備好后 ， 我們開始做飯 。 向鍋中加入植物油 。 油溫升至四成熱時 ， 將腌制好的肉絲放入鍋中 ， 快速攪拌 ， 打散 。 肉絲放入鍋中1 1/2分鐘后 ， 將木耳和胡蘿卜倒入鍋中 ， 繼續潤滑30秒 ， 然后倒出控油 。 潤滑油可以使木耳和胡蘿卜更快成熟 ， 味道更脆 。
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8.鍋里留底油 。 油燒熱后 ， 倒入切好的小料 ， 開小火煸香 ， 將溜過油的肉絲等配料倒入鍋中 ， 翻炒幾下 ， 倒入魚露 ， 轉大火將魚露翻勻 ， 翻炒出醋香味 ， 倒入蔥花段 ， 蔥段翻炒 ， 倒入少許亮油 ， 然后出鍋裝盤 。
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好了 ， 這道美味的魚香肉絲做好了 。 等你喜歡的朋友有時間的時候來試試吧 。
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