蛋白消泡是什么意思？蛋白糊消泡是什么意思，看完，就不迷茫了 _生活百科

奇峰蛋糕干貨分享來了第三課。今天我們講講蛋黃糊和蛋清奶油的混合以及成型的相關知識。

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首先，我想分享一下做法。我肯定是要選對新手比較安全友好的，需要保證大家的成功率。
其次，奇峰蛋糕的制作方法有很多種，日式、美式等。不同的方式會產生不同的味道。如果是老手，就按照習慣做法就好了。我個人喜歡日式風格。

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【蛋白消泡是什么意思？蛋白糊消泡是什么意思，看完，就不迷茫了】如果奇峰有一個關聯詞，我想第一個關聯詞一定是消泡！人們認為，當你把蛋黃糊和蛋清奶油混合在一起時，一不注意就會消泡。我看美食視頻，很多人混的時候都會刷“圈攪會消泡”的彈幕。事實上，如果你打好蛋清奶油，一般來說，圓圈攪拌不會消泡。

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那為什么會產生消泡呢？
1蛋黃糊里的物質導致。比如可可粉、奶油奶酪等。都是優秀的消泡劑。稍有不慎，消泡特別徹底。我甚至能聽到蛋白霜里氣泡的噼啪聲。多可怕啊！
蛋白質的過度打漿會導致過度攪拌。蛋白過度結塊嚴重，與蛋黃糊混合徹底需要很長時間。攪拌時間越長，消失的氣泡越多！

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一般來說，蛋清打得成功，攪拌后消泡不會太厲害，但攪拌也有技巧。使用這種技巧可以幫助你快速將蛋奶糊和蛋黃糊混合均勻。接下來，我們來看看面糊是怎么攪拌的。
在這里，我要介紹一下日本老師的颶風面糊攪拌技術。這個手法也是大家公認的，操作簡單。刮刀從混合盆的中心進入刀片，從左邊向下刮到盆的邊緣。然后提起刮刀3-5cm ，將刮刀上的面糊扔回盆中，用盆的手和攪拌的動作旋轉打蛋器盆。重復操作，直到看不到蛋奶為止。也可以理解為刮刀的前端是用來在攪拌盆內垂直畫一個橢圓進行攪拌的。對于每一圈，左手逆時針轉動盆60度。
用刮刀取三分之一打好的蛋清，放入蛋黃糊中。
用刮刀攪拌均勻。
將三分之一的蛋清加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
取出蛋奶液，把剩下的蛋奶液打勻。奶油放置一段時間后需要再次攪打，這樣混合后的面糊會更細膩。
將攪拌好的蛋黃糊從高處倒入蛋清奶油中，攪拌均勻。最后攪拌一次刮刀底部，避免底部蛋白奶油混合不均勻。
拌好的面糊非常細膩有光澤。

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有兩種方法將面糊放入模具中。常見的做法是從高處將面糊倒入模具。這種方式是為了消除面糊中的大氣泡。這種風質地細膩，口感柔和。
還有一種是蕭炎常用的，他用刮刀把面糊放進模子里。這樣做是為了更好地留住泡沫，讓馮祺更有彈性。兩種方法你都可以嘗試一次，看看你更喜歡哪種口味。
將面糊放入模具中8分鐘。用工具(沒有可以用筷子代替的專用工具)在面糊里畫出鋸齒形，讓面糊在模具里均勻分布，防止出現空洞。
雙手按住煙囪，在桌子上晃幾下，還是為了消除大氣泡。
為了讓奇峰膨脹的更好，在使用煙囪模具的時候，可以在末端用刮刀將模具側面的面糊擦掉，膨脹效果更好。在烤箱中以160-170攝氏度烘烤25-35分鐘。溫度根據你自己的烤箱來調節。