角螺燉什么比較好吃？角螺煲的家常做法，這篇告訴你 _生活百科

【角螺燉什么比較好吃？角螺煲的家常做法，這篇告訴你】

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俞軍
重慶人吃涮肚，是從纖夫拉船開始的。
上海人吃大閘蟹，是漁民沒飯吃的時候開始的。
內蒙古人吃羊雜，始于馬背上的食物耗盡。
但是
潮汕人吃螺螄。
還是鼠尾？
真愛
雞當然是一定要買的，也是老火煲湯永恒的主角。有幾千個人，用雞湯不同的配料，會發生完全不同的化學反應。比如五指桃，雞湯會散發出淡淡的椰香；比如黃芪和黨參，雞湯會有濃濃的藥香；另一個例子是華嬌。黃燦燦的雞湯濃得仿佛包金……更別說五花肉燜雞和蠔油燉雞了。每鍋都好吃又放心。

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買完雞，路過一個冰箱，冰箱旁邊的姐姐免費給冷凍海鮮除冰。柜內產品豐富，可以選擇各種進口肥牛，豬排，雞翅。香港的攤主大多都是多才多藝，但當你看到你的速度慢了0.01s ，你的眼神和言語都鎖定在你身上。
我妹妹手里的冰塊是一條響尾蛇。說實話，這是我第一次看到響尾蛇，我對它的體型感到驚訝。我一湊這個好奇心，就把小100港灣帶走了，不過也帶回了兩只蝸牛和一份3354響尾蛇燉雞的湯譜。

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這只蝸牛又大又響。
南方鲇(學名)是海螺科的一員。因其響亮的貝殼喇叭而得名南方鲇。它有長長的螺尖，深褐色的外殼，生活在海底的巖石間，對水質非常敏感，只能在恒溫海域生存。我國東南海域，如福建南澳島、潮汕等海域，海岸線長，風浪小，最適合蝸牛“蝸居” 。因此，這里出產的巨型蝸牛被譽為南方一絕。在潮汕飲食習俗中，蝸牛甚至是潮州菜中最棘手的食材。

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響尾蛇的價格比較貴。一條1~1.5斤的響尾蛇能賣幾百元。這是因為，除了對水質環境特別挑剔，蝸牛的生長速度非常慢，要5~8年才能長成1.5斤左右的成品。而一只1.5斤的大蝸牛產出的凈肉平均只有3、4兩。產肉率低，價格昂貴。由于響尾蛇是野生的，不能飼養，為了品嘗它們，漁民必須潛入海底，在海里捕魚時用手抓住它們，這樣他們才能有機會品嘗它們。可以說天時地利人和缺一不可。
先說這個肉。
田螺的一個經典做法是燙漂，將田螺的殼敲碎取肉，將田螺的外皮和頭尾堅硬堅韌的部分切掉，然后用滾刀法將整個田螺肉片切成相連的厚片。最重要的是一個蝸牛肉要切多少片，切多厚。

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一般來說，有兩種切割方法。一種是厚片切法，這種方法切出來的田螺大約有1到2毫米厚，特點是脆、甜、有嚼勁。通常1公斤左右的響尾蛇要切成5片， 0.65-0.75公斤左右的響尾蛇要切成6片， 0.75公斤到1公斤的響尾蛇要切成7到8片。另一種方法是薄片切割，螺旋切片的厚度薄到近乎透明，但留有厚度痕跡，大約是普通厚切片的二分之一甚至三分之一。其口感嫩滑爽口。但無論是哪種切法，在切蝸牛肉切片的時候，一定要像切牛肉一樣，把蝸牛肉的纖維切掉，這樣吃起來才不會又硬又韌。