棗糕烤出來塌什么毛病？棗糕為何做出來發苦，詳細講解，不懂來 _生活百科

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武鄉棗糕是山西武鄉特有的地方小吃。清代至民國，在并州、平遙、太谷、六安等地頗有名氣。棗糕已有300多年的歷史。無論是在食物匱乏的年代，還是在物質豐富的當今社會，武鄉棗糕一直是當地農村婚喪嫁娶不可或缺的美味佳肴，具有質軟、色黃、味甜的特點。

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聽琴書，吃棗糕，是來武鄉游客必去的體驗。 “我跑了五升軟米粉，買了三斤太谷棗。太谷棗是好棗，皮薄肉厚核小，棗層層。 ”武鄉秦書《吃棗糕》描繪了武鄉棗糕的特點，制作精美，選料精良。
說起武鄉棗糕的來歷，有一個有趣的傳說。傳聞從前有一座白云寺，住著十幾個和尚。他們在白云寺周圍種了許多棗樹、谷子、黍、玉米和蔬菜。僧人常用黃米(帶殼小米的大米)增加紅棗，煮成甜粥，改善生活。有一年春節，老方丈讓一個武鄉的小和尚在廚房熬米粥。在煮飯的過程中，小和尚用鐵勺子攪拌粥。因為用力過猛，他把鍋砸裂了。結果粥變成了稠稠的粥，根本灌不進去，他只好倒在案板上，用刀切成塊給大家吃。老和尚一邊吃，一邊說：“黃澄澄，這東西又粘又好吃。這是什么飯？”小和尚一時答不上來，老和尚想了想，說：“我看這叫棗糕。 ”小和尚長大后回到家鄉武鄉，把制作黃米棗糕的技術傳授給當地人，然后流傳到整個武鄉地區。
據當地人說，武鄉棗糕已有300多年的歷史。清朝末年，武鄉縣豐州鎮下城村的人在太原、清徐、平遙、祁縣、六安等地賣棗糕。 20世紀80年代以來，隨著社會的發展進步，人們對傳統食品青睞有加，五香棗糕重新被大眾接受和喜愛。據當地人介紹，武鄉棗糕曾在“中國太原國際面食節”比賽中獲得銀獎，有“山西名小吃”的美譽。如今，武鄉棗糕不僅在上黨家喻戶曉，而且隨著當地紅色旅游的持續升溫，還聞名省內外。

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據張卓良介紹，他從小跟隨父親學習棗糕制作技藝。不到20歲，就開始獨立做蛋糕。他不僅繼承了父親的手藝，也繼承了對當地美食的感情。
夏天，全家人在蒸籠里揮汗如雨。冬天，在露天工作時，我的手經常凍得通紅。 “遇到有辦公婆的，或者去趕集的，訂單量就會猛增。有時候一天要做一千斤棗糕，飯都吃不了一口。雖然很辛苦，但在我心里是賞心悅目的。這么多人認可我們的手藝，真是幸事。 ”回憶起10多年前獨自一人時的情形，張卓良感觸頗深。
據張卓良介紹，他家有兄弟三人，制作棗糕的所有技藝都是從父親張那里學來的。他說：“那時候家里條件不好，父親一個人辛辛苦苦管理這個家。我每天做蛋糕，賣蛋糕和收米，有時我累得直不起腰。直到長大后，我們才開始幫助父親，一點一點地學習制作技巧。現在我家生產的棗糕不僅在當地很受歡迎，市里很多飯店都有賣。 ”
在近30年的傳承中，張卓良和父母兄弟一起，把武鄉棗糕做得香飄黨，在三晉家喻戶曉，其中的苦與樂，只有他們自己知道。對于愛吃五香棗糕的食客來說，他們心中留下最深的印象或許就是：品嘗五香棗糕，找到瓦窯家族的張氏家族！
傳統的工藝，優質的產品，良好的口碑，讓瓦窯世家張氏加工的五香棗糕聲名遠揚。現在，棗糕米