棗糕烤出來塌什么毛病？棗糕為何做出來發苦，詳細講解，不懂來( 二 ) _生活百科

五香棗糕是一種蒸制食品，由當地的大棗、小米(黃米，也叫軟米)、小軟米和水制成。小米“味甘，性微寒” ，有“治筋骨拘攣，殺瘡疥，毒熱”之功。大紅棗味甘、性平、無毒，有潤心肺、止咳、解五臟、治虛損、消胃癮的作用。因此，長期食用此餅，不僅能解熱、消毒、祛邪、平中，對高血壓也有一定療效。在《美食大典》中也已經加載。
據張卓良介紹，五香棗糕在選材和制作工藝上都非常講究。首先將軟米粉用溫水攪拌成顆粒，然后將大紅棗用清水沖洗干凈，用溫水浸泡，然后將蒸鍋放在旺火上，水燒開后，放上特制的蒸飯瓦鋪上紗布。往甑內撒一層軟米粉粒，待蒸汽騰起后再撒一層軟米粉粒，排出一層紅棗。重復幾次，直到脫水缸裝滿。通常放4層棗，意為“循序漸進” 。棗子蒸熟后，倒在案板上，蓋上濕布，雙手蘸冷水，拍成面餅。吃的時候，用刀把它們切成薄片。正是貨真價實的純手工產品，讓張卓良的棗糕更甜更軟，廣受好評。
“棗糕雖然好吃，有潤肺的功效，但是吃多了容易消化不良。 ”張卓良提醒道。
提到武鄉棗糕的未來，張卓良說：“武鄉棗糕不僅是當地有名的美食，也是父母教給我的一門技藝。尤其是2010年，武鄉棗糕被列為市級非遺項目后，更堅定了我繼續傳承的信念。
未來我希望可以把棗糕生產、銷售推向一個更專業化的平臺，利用網絡讓更多人了解武鄉棗糕，喜愛上這一地方名吃。 ”

文章插圖

對于傳承與發展傳統名小吃武鄉棗糕，未來還有很多事要做。據張卓良介紹，他的父親張瑞銀很早之前就有想法，也是他們一家人的愿望。一是建一個像樣的廠房，擴大生產規模、改善生產條件；二是將棗糕做成產業，實現“棗糕產業化” 。
目前，張卓良三兄弟分別用各自的名字豎起三個招牌，分別是“卓威棗糕”“卓良棗糕”“卓武棗糕” 。這三個牌子，如同三支威風八面的棗糕大旗，在武鄉縣城乃至方圓百里都家喻戶曉。
一個小小的家庭作坊，能讓棗糕飄香、傳名，讓自己生活豐足，在普通人看來，的確是一件令人羨慕的事。然而，張卓良的愿望并不僅是滿足于此。 “三塊招牌三出戲” ，雖然棗糕品質相同，但從長遠發展的角度看，必定弊大于利。如何讓三個兄弟團結起來，一起劃槳開大船，同時融入文化知識和現代企業管理理念，把棗糕做成產業，形成規模，才是將武鄉棗糕這一傳統名吃品牌做大做強的真正出路。

文章插圖

傳承人張卓良
傳承人檔案
張卓良，男， 1979年生，初中文化，豐州鎮瓦窯科村人，受家庭影響，從小看著父親蒸棗糕長大， 19歲開始子承父業，從小作坊到大市場，從騎摩托車走街串巷到定點零售與批發，在本地頗有影響力。 1998年，獲得長治市“神農文化藝術節”一等獎， 1999年獲得上黨名吃一等獎， 2012年，被評為第一批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。

延伸閱讀：武鄉棗糕制作流程
武鄉棗糕全賴于手工制作，所用器具簡易，主要制作工具有鐵鍋、和面盆、蒸籠、淘米篩等；口味按用戶要求，有的用蜜棗，有的用紅棗。
制作流程：
1.淘米。把米放入水中冼2～3次。
2.磨面。把淘好的軟米晾干倒入磨面機中磨成粉狀。