烤面包刷蛋液的作用？烤面包表面刷蛋液，別著急，看這篇文章 _生活百科

做面包的時候，很多朋友會追求一個光亮金黃的面包表面，但往往最后烤出來的面包都是暗淡無光的。出現這種情況的原因是蛋液沒有刷好。
而刷蛋液是我們烘焙做出成品的最后一步，也是畫龍點睛的一步。但是很多小伙伴并不重視這一步，往往做的很馬虎，甚至很麻煩，人為省略。

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一片面包的好壞，可以用它的顏色、香味、口感來形容。所以，刷蛋液雖然看似簡單，但也是很關鍵的一步。今天就和朋友們說說刷蛋液吧。

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刷蛋液的主要目的是使烤制的食物色澤更好，蛋香味更濃，還可以防止食物開裂，保濕，粘合。例如，當我們把杏仁片和芝麻撒在表面時，它們就不容易脫落。

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準備雞蛋時，一般是牛奶加蜂蜜的全蛋液，或者是牛奶加蜂蜜的蛋黃液。比例為全蛋/蛋黃：液體=3 ， 333 ， 601 ，即可以用三個全蛋/蛋黃和一個液體來配制蛋液。
蛋液準備好后，用篩網過濾，可以去除細小氣泡，刷在食物上更光滑美觀。

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刷蛋液的時候，我們有一個三字原則：“輕”“稀”“快” 。
使用刷子時，用手腕的力量刷蛋液。一氣呵成，不要在食物上停留太久。每層要薄，不要太厚。
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一般可以刷兩遍。第一遍后，待表面有些干燥時再刷一遍。
烤刷過蛋液的食物要注意時間和溫度，因為會變色更快。注意最后幾分鐘的觀察。如果擔心上色太快太重，可以在面包表面蓋一層錫紙。

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刷子一般有兩種：硅膠刷和羊毛刷。
硅膠頭雖然容易清洗，但是刷子不夠均勻細膩，一般用來刷面包面團。羊毛刷，顧名思義，是用羊毛制成的，刷毛很細。如果做月餅，最好用毛刷刷上一層薄薄的蛋液，這樣烤出來的月餅花紋就清晰了。
選擇畫筆，首先要拿在手里舒服，也就是說拿著舒服，符合我們拿東西的習慣。還有一個強接口的地方。應該沒人想一邊脫毛一邊刷蛋液吧。光是想想這一幕就頭疼。
另外，可以根據不同的食物選擇不同的大小。平時可以先泡一下再用，避免刷子分叉不夠光滑。刷子清洗起來也很方便。用溫水或中性洗滌劑清洗即可。最后，還有一點需要注意：刷子是消耗品。有分叉、掉毛的刷子要及時更換。