怎么樣做的海綿蛋糕不回縮？做的海綿蛋糕不蓬松，內容解讀詳細，贊！ _生活百科

在附近的菜市場，有一家賣老式酥餅的店，路過都排起了長隊。一個阿姨負責打雞蛋，另一個負責稱重收錢。后面有兩個很大的商用烤箱，兩個小伙子在忙。兒子，這不就是一個普通的蛋糕嗎？我們家經常吃飯。為什么排這么長的隊？可能這就是大家眼中的網絡名人吧。今天就來分享一下這個蛋糕的制作方法吧。掌握了這些技巧，你也可以做出不塌不裂的海綿蛋糕，再也不用排隊買了！

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這款經典的基礎海綿紙杯蛋糕，不崩不裂，蓬松可口，可用于早餐、下午茶等。搭配牛奶和水果，營養又美味。攜帶方便，還能補充能量。和親朋好友分享都不錯。你也可以做一個紙質的奶油紙杯。或者表面可以撒上芝麻或杏仁片增加風味。

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朋友開始烘焙學習做蛋糕，大多是從奇峰蛋糕開始的。蛋糕開裂、坍陷、回縮是常見問題，紙杯蛋糕也有這些問題。現在的海綿蛋糕，只要按部就班，控制好面糊的狀態和烘焙溫度，做出來的蛋糕基本不會塌、裂、凹等。而且它們非常適合用來裝飾蛋糕、需要承重的奶油蛋糕等。具有濃厚的口感和濃郁的蛋奶風味。

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做過海綿蛋糕的朋友都知道，全蛋比分蛋更難通過。因為整個雞蛋都含有蛋黃，而蛋黃又含有一些脂質，所以在離世的時候很容易破壞氣泡。所以全蛋過的時間比較長，蛋糊的穩定性稍差。當你能成功制作美味的海綿蛋糕時，恭喜你獲得一項新技能。海綿蛋糕的使用方法有很多。比如棒棒糖蛋糕、各種卡通造型的蛋糕、慕思底、淑女手指、蛋黃等。都會用到。比如用奇峰蛋糕的配方，就不容易脫模。參見公式Tinrry 。
【食材】低筋面粉50g ，雞蛋兩個(小一點的雞蛋，兩個雞蛋的重量是50-60) ，黃油20g ，牛奶20g ，細糖45-50g 。
1.讓我們來看看公式。海綿蛋糕和奇峰蛋糕相比，是配全蛋的。相對于單獨配雞蛋的奇峰蛋糕，用糖量比較大。有些人可能是怕胖或者覺得不健康，喜歡減少糖的量。這里強調一下，沒有操作過的不建議減糖。在服糖的過程中，可以增加蛋白質的粘度，保證蛋糊的穩定性，保證做出來的蛋糕糊不會消泡。泡好的蛋糕做出來后，吃起來會更甜更粗糙。當你熟練操作流程后，可以適當減少，但不要減少太多，以免影響蛋糊的穩定性。有可能是做出來的蛋糕質地粗糙或者送不走。所以一開始盡量不要改變配方比例。

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使用的紙杯可以是打褶紙托、銅版紙杯……如果使用銅版紙杯，制作后的第二天，可能會出現脫膜現象，裝飾會影響美觀。也可以用蛋糕模具。用蛋糕模的時候，最好用油紙墊著邊角，方便脫模和四周打磨。可以使用陽極或不粘模具。
這個配方可以用來制作6個紙杯。我用的是大模具。紙托底部直徑5cm ，紙托高度4cm ，供你參考。如果50克蛋清只是一個扁平的紙杯，裝飾起來更漂亮。 5-60克蛋白質會讓中心比紙杯高，可以再分幾個紙杯。如果覺得分蛋難，也可以通過分蛋來做，這樣更容易上手。
2.我們應該在做蛋糕前做準備。預先篩面粉。烤箱提前預熱到150-160度，根據自己烤箱的實際溫度進行調整。我用烤箱150度烤了25分鐘。