怎么樣做的海綿蛋糕不回縮？做的海綿蛋糕不蓬松，內容解讀詳細，贊！( 三 ) _生活百科

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13 ，快速翻拌均勻，這時候是肯定會有消泡的，面糊會變稍稀。

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14 ，把翻拌均勻的面糊輕輕倒入大盆面糊中。

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15 ，用上面同樣翻拌面粉手法，中間切入自下而上，翻拌均勻。成光滑面糊，成功的面糊不會呈稀水樣流動狀。用刮刀鏟起面糊，能呈連續綢帶狀落下，紋路不會立刻消失。

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16 ，新手推薦把面糊放進裱花袋來擠入紙杯，不會手忙腳亂把面糊灑出來。裱花袋提前套進高一點的容器里，面糊裝入裱花袋，前面剪合適的口，拿起來時注意捏緊袋口，以免面淌出來。 ?

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17 ，擠入紙杯里，熟練的也可以用勺或直接倒，面糊倒7-8分滿。如果表面有不平整也沒有關系，用勺或裱花袋口輕輕推平，也可以用牙簽劃幾下，表面的大氣泡戳破。表面可以撒上芝麻或杏仁片等增加香味。

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18 ，放入預熱好的烤箱中，中下層150~160度25分鐘左右。具體的時間溫度可以根據自己家烤箱的脾氣來適當的調整一下。在烤的過程中注意上色情況。面糊的糖量比較高，容易上色。看到上色合適，而烘烤的時間還沒有到，快速打開門，蓋上錫紙，亮光面向上。以免上色過深。當蛋糕漲到最高點漸漸回落幾分鐘，就差不多可以出爐了。

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19 ，出爐后立刻取出模具，放在晾架上晾涼，不用倒扣，不可以放在模具里涼，紙杯的底部會有水汽。氣溫低時可以室溫保存兩天，夏季還是建議冰箱冷藏存放，三天左右食用完。如果一次性做的多吃不完，怕變質的話可以密封好放冷凍室，吃的時候提前取出來回溫。
海綿蛋糕的表面不會像戚風那么光滑細膩，會略微粗糙一些，成功的海綿蛋糕內部也是細膩的，只是沒有戚風那么濕潤。

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你的如果烘烤出來開裂的程度比較大，考慮溫度偏高，面糊快速膨脹而致開裂。解決方法需要調整下溫度.如果有回縮現象，考慮蛋糕烘烤時間不足或溫度偏低，需要適當的調整下，烘烤的時間一定要確保足夠。
帖士：
1,準備工作需要提前做好。
2,天氣冷的時候，全蛋打發需要做溫熱水打發。
3,黃油和牛奶要保持溫熱的狀態。
4,篩入面粉一定要翻拌到位。
【怎么樣做的海綿蛋糕不回縮？做的海綿蛋糕不蓬松，內容解讀詳細，贊！】5,烘烤的溫度和時間根據自家的烤箱來適當的調整。