做蛋糕用什么發酵最好？做蛋糕最快發酵方法，講解詳細易懂，點這里 _生活百科

文章插圖

本文針對烘焙新手，烘焙高手不用看~
接觸過烘焙的朋友，相信你會對泡打粉很熟悉。可以讓我們的蛋糕更蓬松，發酵更快。
網上也有一些朋友對發酵粉非常抵觸，認為那是添加劑，總是對身體不好。所以發酵粉真的不好嗎？做蛋糕一定要加泡打粉嗎？

文章插圖

【做蛋糕用什么發酵最好？做蛋糕最快發酵方法，講解詳細易懂，點這里】今天我就帶大家正確認識泡打粉這個神奇的材料！
發酵粉誕生于1880年左右，它的出現大大加速了烘焙的工業化。過去發酵面包需要幾個小時，最多一兩天。加入發酵粉后，發酵時間可縮短至分鐘。

文章插圖

發酵粉
市面上的泡打粉一般是小蘇打加酸性物質，再加玉米粉做填充物。
在面粉中加入泡打粉與水接觸，酸性物質和堿性物質(泡打粉)溶解在水中同時反應，其中一部分會釋放二氧化碳，在烘烤加熱時會釋放更多的氣體，使面包等更加蓬松。

文章插圖

以上是泡打粉的反應原理，其中填充的玉米粉主要用于分離酸粉和堿粉，減緩它們過早的反應。

文章插圖

無鋁發酵粉
現在去市場買泡打粉，能買到的都是無鋁泡打粉，也就是雙效泡打粉。雙效是指材料與水接觸時，會發生第一次反應釋放出氣體，之后在烘烤或加熱過程中會繼續釋放第二次氣體。
與含鋁泡打粉(主要含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)不同，無鋁泡打粉不含任何鋁成分，加熱反應后不會產生鋁殘留，所以選購時記得選擇無鋁泡打粉。

文章插圖

如果你看了上面發酵粉的成分和反應原理，以及無鋁發酵粉的知識，那么你就會知道，如果你買的是無鋁發酵粉，是可以添加的。包裝上有劑量說明。一般用量在2%-5%之間，對人體無害。
如果你是新手，我建議你加泡打粉，因為這樣可以讓你的面團發酵的更快，也可以讓你的面團發酵的更好，更蓬松。

文章插圖

在制作一些產品如奇峰餅、貝殼餅、餅干、油條等的時候。更容易成功，讓成品更好看。
這樣可以減少你新手期的失敗次數，增加你的自信和樂趣，讓你更快的成長和進步。
如果已經進階到一定水平，可以玩魯邦、波蘭之類的發酵面包，或者在熟悉各種烘焙產品的原理和技巧的時候，可以不用發酵粉。
不加泡打粉是個人喜好。看你的使用習慣和技術水平了。不要先入為主的認為發酵粉不好，但是可以拒絕發酵粉。