一天之計在于晨 ， 每天一頓營養豐富的早餐對于維持身體的能量至關重要 。 全國各地 ， 早餐五顏六色 ， 各有千秋 。 其中 ， 最受認可的早餐是一對“黃金搭檔” ， 即油條和豆漿 ， 在天津很受歡迎 。 我個人也很喜歡這副油條 。 油條外酥里嫩 ， 吃起來很過癮 。 兩者結合 ， 營養搭配恰到好處 。 很多人愛油條 ， 但就是不會炸 。 沒有酵母就算一起用他們也搞不清楚 。 今天 ， 我來教你一個正確的方法 。 外金黃脆 ， 內嫩 ， 涼了就不硬了 。
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配料：面粉 ， 發酵粉 ， 酵母粉 ， 純牛奶 ， 植物油 ， 雞蛋 。
調料：鹽
1.按照這個配方 ， 將面團攪拌成面粉 ， 將200g面粉、1個雞蛋、2g酵母粉、1.5g鹽、2g無鋁泡打粉放入盆中 ， 將面團與90g牛奶混合 ， 邊倒邊攪拌 ， 倒入20g植物油 ， 開始揉面 。
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2.邊揉邊倒入玉米油 ， 少量多次 。 可以握緊拳頭 ， 用手背用力壓面團 ， 邊揉面團邊翻面 。 目的是讓面團吸油 ， 兩者完全融為一體 。 這個揉面過程有點累 ， 可以分三次 。 第一次揉面后 ， 讓面團靜置半小時 ， 等半小時后 ， 再揉第二次面團 ， 每次3-5分鐘 ， 慢慢揉面 。
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3.四處摩擦 ， 直到油完全吸收 ， 變成這樣 。 可以達到盆光、面光、手光的狀態 ， 硬度適中 。
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4.準備一個容器 ， 放入面團中 ， 蓋上保鮮膜 ， 讓油脂濕潤面團 ， 開始發酵 。 夏天需要一個小時 ， 冬天需要一個半小時 。 如果是晚上和早上煎的 ， 可以在晚上10點左右放入冰箱冷藏發酵 ， 第二天早上6點煎 。
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5.這是醒發的面團 ， 比原來的大一倍 。 這是非常成功的 。 三種發酵方法都可以成功 。 很多人總說面團是個敗筆 。 請注意小細節 ， 對比一下 。 細節決定成敗 。
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6.在案板上撒點干面粉 ， 把面團倒出來 。 面粉可以防止粘連 。 這一刻 ， 面團不用再揉了 。 面團非常柔軟 ， 輕輕拉伸 。
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7.用搟面杖慢慢搟成長方形面皮 ， 厚度約1cm 。
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8.用鋒利的菜刀 ， 分成大小長短相等的面團 ， 這也是為下一步做準備 。
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9.如果鍋小 ， 或者太長 ， 可以從中間切掉 。 這是隨機應變 ， 根據自己的情況而定 。
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