文章插圖
這些粉可以做蛋糕嗎？
小時候家里沒有烤箱 。 當時不知道什么是颶風，也沒有分蛋送蛋的做法 。 媽媽用一雙筷子，一個大碗，一個蒸籠，就能做出又軟又精致的蛋糕 。
母親都有一種神奇的力量嗎？對于他們來說，拿到容易崩掉的蛋糕并不難 。
文章插圖
后來我能好好做飯了，謎底終于解開了 。 原來我媽用的是超市里隨便看到的一種神奇寶貝自發粉 。 一般家里老一輩做中式點心(麻辣燙、松餅等)也會用這種自發粉 。 ).
文章插圖
*在超市隨機買了2包，都是我看了很多年的包 。
自發粉，字面意思是可以自己做的粉 。 先看配料表：兩種面粉都含有泡打粉，但沒有標明實際含量 。 賣貨的時候一般都在安全范圍內，不用在意 。
文章插圖
文章插圖
兩種面粉的蛋白質含量均高于普通低筋面粉(低筋面粉的蛋白質含量約為6.5-8.5%) 。
文章插圖
文章插圖
那么這種自發粉是不是也可以用來做奇峰蛋糕呢？
常規奇峰餅通過送蛋白使空氣在餅內均勻分布，使組織變得腫脹、柔軟 。 自發粉做的蛋糕，由于自發粉中含有泡打粉，加水加熱后會發生化學反應，產生二氧化碳，也能使蛋糕發起來 。 既然兩種方法都能讓蛋糕膨脹，那么如果用自發粉和蛋清做蛋糕，會不會膨脹得更高？還是泡打粉產生的氣體會破壞原有蛋白奶油的毛孔，使奇峰蛋糕失效？我們來看看這一期《好奇實驗室》的測試 。
制作測試
/蛋糕食譜/
配料蛋黃50克蛋白質95克玉米油35克細砂糖50克水40克自發粉/預混料50克
做法(后卵法):
1.攪拌水和油，直到完全乳化 。
文章插圖
2.加入篩過的面粉，攪拌至沒有干粉 。 加入蛋黃，攪拌均勻 。 *不要過度攪拌面糊 。
文章插圖
3.因為自發粉中含有泡打粉，為了更直觀的表現出來，我們把蛋黃糊封好，靜置10分鐘 。 可以看到已經靜置的蛋黃糊，表面會有小氣泡 。 那么泡打粉會影響奇峰的組織嗎？我們繼續往下看！
文章插圖
4.蛋清分批加入細砂糖，送小鉤 。 不要把他們打得太狠 。
文章插圖
5.分幾次將蛋奶液加入蛋黃糊中，攪拌均勻 。 離模具一定高度，倒入6寸奇峰模具(有助于去除大氣泡) 。 所有的蛋糕糊都在8分鐘后倒入模具 。 但是蛋糕糊表面有很多氣泡 。
文章插圖
>
6.磕兩下模具震出表面的氣泡，不要過度磕，面粉中的泡打粉是氣泡的誘因，蛋糕糊送入提前以140℃預熱好的烤箱 。
不同牌子的自發粉做的蛋糕有不同效果：
相關經驗推薦
- 自發小麥粉是什么樣的？小麥自發粉是小麥粉嗎，有福了，解讀文章
- 黑米粉如何做饅頭？面粉做的小零食，不知道，就看看這
- 泡打粉可以用什么替代？沒有泡打粉用什么代替，這篇文章觀點犀利
- 泡打粉和發酵粉區別？泡打粉跟發酵粉一樣嗎，轉給你的好友也看看
- 自發粉是什么粉呢？何為自發粉，建議需要聽一聽
- 自發粉為什么發不起來？自發粉沒發起來的原因，學會，輕松又簡單
- 什么代替泡打粉最好？什么東西可以代替泡打粉，有深度的文章
- 發面為什么會酸呢？發面加什么面不會酸，此文被很多人關注
- 酵母粉和發酵粉有什么區別？發酵粉跟酵母一樣的嗎，很多人沒有意識到
- 什么是發粉類的東西？發粉也叫什么粉，有必要讀一下這篇文章