文章插圖
*形同重量的食材、相同的模具 。
8.烤好的蛋糕出爐，磕一下震出熱氣，立馬倒扣起來晾涼 。 ● 這次烤的蛋糕，膨脹高度超過模具挺多的 。 不要直接扣在晾架上，以免壓住蛋糕表面影響內部組織 。 ● 可以用兩個有重量的大碗，卡住模具去晾涼 。
文章插圖
9.晾涼的蛋糕，居然恢復了一致的高度，沒有高矮之分 。
文章插圖
10.脫模后，蛋糕的側邊可見，比普通戚風多一些氣孔 。
文章插圖
*上圖為兩款不同自發粉做的戚風蛋糕，表面氣孔相對普通戚風多一些 。
11.蛋糕切開看組織 。
文章插圖
但仔細看，蛋糕靠頂部的位置，組織會有點被擠壓的感覺，比較濕潤，不夠中部、底部的干爽 。
【自發粉為什么發不起來？自發粉沒發起來的原因，文中提到的需要重視】其他測試
自發粉之煙囪模戚風，170℃烤 。 煙囪模具有個好處，就是多了個煙囪部分，讓蛋糕糊受熱得更加均勻，爬升得更加好 。 烤完后出來的高度跟普通戚風蛋糕無異，蛋糕體干濕一致，氣孔比較均勻 。
文章插圖
文章插圖
實驗小結
1.超市售賣的這種自發粉，是加入了一定比例泡打粉的面粉，烤戚風蛋糕是能成功的，不怎么會破壞到蛋白霜的穩定性，當然這是跟加入泡打粉的量有關系 。 但也沒有1+1=2的效果，讓戚風蛋糕加倍高 。
2.自發粉戚風蛋糕口味怎么樣呢？找了5位小伙伴盲吃，3位說跟普通蛋糕一樣，另外2位能吃出一點點泡打粉的味道 。
相關經驗推薦
- 自發小麥粉是什么樣的？小麥自發粉是小麥粉嗎，有福了，解讀文章
- 黑米粉如何做饅頭？面粉做的小零食，不知道，就看看這
- 泡打粉可以用什么替代？沒有泡打粉用什么代替，這篇文章觀點犀利
- 泡打粉和發酵粉區別？泡打粉跟發酵粉一樣嗎，轉給你的好友也看看
- 自發粉是什么粉呢？何為自發粉，建議需要聽一聽
- 自發粉為什么發不起來？自發粉沒發起來的原因，學會，輕松又簡單
- 什么代替泡打粉最好？什么東西可以代替泡打粉，有深度的文章
- 發面為什么會酸呢？發面加什么面不會酸，此文被很多人關注
- 酵母粉和發酵粉有什么區別？發酵粉跟酵母一樣的嗎，很多人沒有意識到
- 什么是發粉類的東西？發粉也叫什么粉，有必要讀一下這篇文章