蛤蜊在鍋里炸之前需要焯一下嗎？讓海邊的人告訴你 ， 有吐沙小技巧 。
五月花蛤好吃又便宜 。 這幾天沒少吃 。 今天突然想吃炒蛤蜊 。
爆炒蛤蜊 ， 字面意思是高溫爆炒 ， 直至材料破碎 。
炒可分為醬炒、蔥爆、蔥爆、麻辣炒、清炒等 。
蛤蜊極其鮮嫩 ， 容易煮 ， 煮久了會變老 ， 炒著吃比較合適 。
我的口味比較清淡 ， 最喜歡的是品嘗食物本身的自然原味 。 所以 ， 沒有醬 ， 沒有辣椒 ， 更不用說味精 ， 應該算是爆款了 。
炒蛤蜊 ， 除了要記得大火快炒 ， 還有一點：不能焯 ， 因為很嫩 。 如果先焯水 ， 再冷卻 ， 再油炸 ， 經過這個漫長的操作過程 ， 蛤蜊會縮成一團 ， 變硬 ， 甚至咬破 ， 失去新鮮度 。 標準的鮮蛤蜊 ， 圓潤飽滿 ， 汁液豐富 。
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除了爆炒還有更多小技巧 ， 不要焯水 。 請往下看 。 我也去過廈門 ， 在海邊學的 ， 現在分享給大家 。
[炒蛤蜊]
材料：蛤蜊500克、香蔥1根、姜5片、蒜苗2根 。
制作：
1.早起買花蛤的時候 ， 記得問賣家要海水 。 花蛤一直養在海水里 ， 清洗干凈 ， 直到你需要煮的時候 。 這是蚌保鮮吐沙的最好方法 。 蛤蜊死了就不能吃了 。
但是要小心 ， 不能過夜 。 所有人都會死 。 最好不要超過晚餐時間 。
如果忘了要海水 ， 用清水浸泡 ， 加一點鹽 ， 滴幾滴油也是個好辦法 。
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2.現在買蛤蜊 。 一般來說沙子基本都吐干凈了 ， 不會有太多的沙子 。
然后雙手在流水中連續搓幾下 ， 將外面的粘液清洗干凈 ， 控制好水質凈化 ， 放在盤子里備用 ， 準備好炒蛤蜊的食材 ， 如姜絲、小蔥、蒜苗片等 。
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3.往鍋里倒少量油 。 鍋熱了 ， 先放蔥姜 ， 再翻一鏟 ， 放入蛤蜊 。
注意：蛤蜊不吸油 。 不要用很多油 。 少用油更健康 ， 最多一湯匙 。
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4.大火快炒 ， 非常非常重要 。 小火慢炒 ， 越炒越老 。 最后蚌肉完全收縮 。
當蛤蜊部分打開時 ， 噴點酒 ， 加一點鹽調味 。
注：1 。 鹽要放在湯里 ， 不能撒在蛤蜊上 ， 否則會拌不均勻 ， 因為煎的時間很短 。
2.少用鹽 。 鹽太多會影響文蛤的鮮味 ， 使其變苦 。
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5.然后加入蒜苗 ， 關火 ， 翻炒即可食用 。
蒜苗本身可以生吃 ， 也可以裝盤端上來撒上 。 如果想更好的刺激蒜苗的香味 ， 那就快炒快炒 。
【文蛤為什么苦呢？文蛤為什么咸，掌握學會很容易】
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小語種：
1.大清早買的蛤蜊都是用海水泡的 ， 最多會泡到晚飯 ， 時間長了就死了 。
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